DAGJE VEGA
TRAYBAKE MET
KIKKERERWTEN,
GNOCCHI AUBERGINE
SNIJBONENSTAMPPOT
MET VEGA BALLETJES
2 el (olijf)olie
1 ei
VEGA BURGER
MET GROENTEFRIET
3 el (olijf)olie
aller 37
(HOOFDGERECHT^ PERS.lt 15MIN.)
*20 MIN. OVENTIJD 1 [VEGETARISCH)
[hoofdgerecht) [Tpers.) [30 min] [vegetarisch]
4 el cremaceto
balsamico
4 el sojasaus
2 el gembersiroop
500 ggnocchi
2 bakplaten
2 rode uien
2 aubergines
4 puntpaprika's
2 cm verse gember
2 takjes tijm
1 blik kikkererwten
(400 g)
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd
de uien in vieren. Snijd de aubergines in
reepjes van 6 x 1 cm en doe samen met
de ui in een kom. Halveer de puntpaprika's.
verwijder de zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in de lengte in reepjes van 1 cm.
Schil de gember en snijd heel fijn. Ris
de blaadjes van de takjes tijm en snijd fijn
Spoel de kikkererwten in een vergiet onder
koud stromend water en laat uitlekken.
2 Meng de gember met de cremaceto
balsamico, sojasaus en gembersiroop.
Meng door het ui-auberginemengsel.
3 Bekleed de bakplaten met bakpapier.
Verdeel het ui-auberginemengsel over de
bakplaat. Leg de paprika ernaast. Verdeel
de kikkererwten en gnocchi over de andere
bakplaat. Besprenkel deze met de olie,
bestrooi met de tijm en schep om. Breng de
ingrediënten op beide bakplaten op smaak
met versgemalen peper en eventueel zout.
4 Schuif de bakplaat met de kikkererwten
en gnocchi onder in de oven en de bakplaat
met het ui-auberginemengsel en de
paprika daarboven. Bak 25-30 min. tot de
kikkererwten en gnocchi knapperig en
goudbruin zijn en het ui-auberginemengsel
gaar en bruin is. Schep het ui-aubergine-
mengsel en de gnocchi na 15 min. om en
wissel de bakplaten van positie in de oven.
TIP Heb je geen 2 bakplaten in huis?
Bekleed dan een rooster met bakpapier.
Gebruik deze voorde gnocchi en
kikkererwten
BEVAT p.p. 490 kcal 13 g eiwit 10 g vet,
waarvan 1 g verz. 81 g koolhydraten,
waarvan 28 g suikers 2.9 g zout
12 g vezels Prijs p.p. C 2.70
1 kilo iets kruimige
aardappelen
lui
350 g plant stukjes
als kip (schaal
175 g, Vivera)
1 tl nootmuskaat
2 el paneermeel
800 g snijbonen
85 g veldsla
lel (olijf)olie
25 g roomboter
100 ml volle melk
24 g mix voor
jus met uitjes
(zakje, Knorr)
keukenmachine
pureestamper
1 Schil de aardappelen en kook in 20 min.
gaar. Snijd de ui in parten. Doe de plant
stukjes als kip in de keukenmachine en maal
fijn. Voeg het ei toe en meng tot het is
opgenomen. Voeg de ui, nootmuskaat, het
paneermeel en peper toe en meng goed in
de keukenmachine.
2 Verwijder de steelaanzet en het puntje
van de snijbonen en snijd de bonen in
reepjes van een 1/2 cm dik. Kook in 4 min.
beetgaar. Spoel in een vergiet onder koud
stromend water en laat uitlekken. Snijd
de veldsla grof.
3 Draai met vochtige handen 16 balletjes
van het vega-mengsel. Verhit de olie en
1 el boter in een koekenpan en bak de
balletjes in 7 min. rondom gaar. Verwarm
ondertussen de melk in een steelpan op
laag vuur tot lauwwarm.
4 Giet de aardappelen af. Voeg de rest van
de boter en de melk toe en stamp met de
pureestamper tot een romige puree. Schep
de snijbonen en veldsla erdoor. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
5 Neem de balletjes uit de koekenpan.
Voeg de mix voor jus en 250 ml water toe
aan het achtergebleven bakvet in de pan en
breng al roerend met een garde aan de kook.
Laat 1 min. doorkoken.
6 Verdeel de stamppot over 4 borden en
schep de balletjes erop. Seiveer met de jus.
TIP Vleeseters aan tafel? Maak dan
balletjes met kipfilet.
BEVAT p.p. 475 kcal 27 g eiwit 12 g vet,
waarvan 5 g verz 56 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 2.5 g zout
18 g vezels Prijs p.p. C 3.25
[HOOFDGERECHT] [4PERS.][l5 MIN.)
«25-30 MIN. OVENTIJD [VEGETARISCH]
800 g zoete-aardappelfriet (zak 400 g)
1 kropje babyromainesla*
4 vegetarische burgers deluxe
(schaal 2 stuks, AH]
4kaas-uienbroodjes
2 el grofgemalen Zaanse mosterd
6 el mayonaise
8 zoetzure augurkenschijven (pot 530 g)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verdeel de zoete-aardappelfriet over
een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met 2 el olie en bestrooi met
peper en eventueel zout. Bak in het midden
van de oven in 25-30 min. gaar. Neem na
10 min. uit de oven en schep om.
2 Haal de blaadjes sla los. Verhit de rest van
de olie in een koekenpan en bak de vega
burgers 5 min. Keer halverwege. Leg de
broodjes bij de friet in de oven en bak 3 min.
3 Snijd de broodjes overlangs doormidden.
Meng de mosterd en mayonaise. Beleg
de onderste helften van de broodjes
achtereenvolgens met 1 el mosterd
mayonaise, 2 slablaadjes, 1 burger en
2 augurkenschijven. Leg de bovenste helft
van de broodjes erop. Serveer met de friet
en de rest van de mosterdmayonaise.
*Babyromaine is niet in elke Albert Heijn-
winkel verkrijgbaar. Je kunt ook kropsla
gebruiken.
Tl P In plaats van vega burgers kun je
ook runderhamburgers gebruiken.
BEVAT p.p. 865 kcal 31 g eiwit 40 g vet,
waarvan 6 g verz. 89 g koolhydraten,
waarvan 15 g suikers 3.2 g zout
12 g vezels Prijs p.p. 2.80
