Tortilla's met zoete
aardappel, avocado
pulled vega stukjes
DAGJE VEGA
Veel meer vega!
aller
MIN.] -25 MIN. OVENTIJDX VEGETARISCHf LACÏOSEVRIJ
7
Kijk op ah nl/allerhande/vegetarisch
of op ons Pinterest-account voor nog
meer vega inspiratie.
400 g zoete-
aardappelblokjes (zak)
1 el picadillo (Euroma
by Jorinie Boer)
5 el olijfolie
'/2 komkommer
1 rode ui
2 bakjes koriander (a 15 g)
3 limoenen (schoongeboend)
2 avocado's (eetrijp)
2 el mayonaise
160 g stukjes als van kip
4 el Black Jack smokey BBQ
(Rem ia)
8 gordita's (pak)
bakpapier
2 bakplaten
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng
de zoete-aardappelbiokjes met de picadillo,
2 el olie en eventueel zout. Verdeel over een
met bakpapier beklede bakplaat en bak in het
midden van de oven in ca. 25 min. knapperig
aan de randjes.
2 Snijd de komkommer in blokjes van een
'/2 cm. Snipper de rode ui zo fijn mogelijk. Snijd
de helft van de koriander grof. Rasp de groene
schil van 2 limoenen en pers alle 3 de vruchten
uit. Meng de komkommer, ui, gesneden
koriander, Vz van het limoensap en -rasp met
1 el olie tot een salsa. Breng op smaak met
peper en eventueel zout.
3 Halveer de avocado's en verwijder de pit.
Schep het vruchtvlees van 1 avocado in een
hoge beker. Houd 5 g koriander apart en doe
10 g koriander bij de avocado. Voeg de rest
van het limoensap en -rasp, de mayonaise en
150 ml water toe en pureer met een staafmixer
tot een gladde saus. Breng op smaak met
peper en eventueel zout. Schep het vruchtvlees
uit de andere avocado en snijd in dunne plakjes.
4 Pluk de stukjes als van kip met de draad
mee in de lengte in dunne repen. Verhit de rest
van de olie in een koekenpan op hoog vuur en
bak de stukjes als van kip in 7 min. goudbruin
en knapperig. Schep regelmatig om. Meng in
een kom met de barbecuesaus.
5 Verdeel 4 gordita's over de andere met
bakpapier beklede bakplaat en schuif na
20 min. baktijd onder de zoete-aardappel-
blokjes in de oven. Bak in ca. 2 min. gaar.
Herhaal met de rest van de gordita's.
6 Verdeel dezoete-aardappelblokjes,
avocadoplakjes en pulled stukjes als van kip
over de gordita's. Doe er een flinke schep
kom kommersals a bij. Serveer met de
avocadosaus en de apart gehouden
korianderblaadjes.
TIP Heb je geen 2 bakplaten in huis?
Bekleed dan een rooster met bakpapier.
TIP Lievergeen koriander? Vervang het
dan door platte peterselie naar smaak.
TIP Tóch liever met vlees? Vervang de
stukjes als van kip door kipfilet.
BEVAT p.p. 875 kcal 20 g eiwit 52 g vet,
waarvan 6 g verz. 76 g koolhydraten,
waarvan 14 g suikers 2 g zout 12 g vezels
- Prijs p.p. €3.60
27
