Vanbuiten rozerood, vanbinnen
wit: de kleuren van rabarber
zijn spectaculair. Rauw is-ie
dungeschaafd fantastisch
in een salade.
SALADE MET RABARBER,
GEITENKAAS SPEKJES
BIJGERECHT(4 PERS.) 15MIN.
125 g gerookte spekreepjes
250 g verse rabarber (schoongemaakt)
1 friszoete appel (bijv. el star)
3 el olijfolie extra vierge
lel honing
1 el balsamicoazijn
2 bosuitjes
100 g misticanza-salade
125 g verse geitenkaas
1 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter en bak hierin de spekjes op middel
hoog vuur 5 min. krokant. Laat uitlekken
op keukenpapier.
2 Schaaf de rabarber met een dunschiller
in lange linten. Was de appel, snijd in vieren
en verwijder het klokhuis. Snijd de appel
met schil vervolgens in heel dunne plakjes.
Meng de olijfolie, honing en balsamico
azijn tot een gladde dressing. Voeg toe aan
de rabarber en appel en laat 5 min. staan.
3 Snijd ondertussen de bosui in dunne
ringetjes. Meng de bosui en de sla voor
zichtig door de rabarber-appelsalade.
Breng op smaak met peper. Leg de plakjes
geitenkaas erop en bestrooi met de
gebakken spekjes.
BEVAT p.p. 295 kcal 11 g eiwit 22 g vet,
waarvan 8 g verz. 12 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 1.1 g zout
3 g vezels Prijs p.p. 2.25
20
