4 Verhit de olie in een wok of hapjespan.
Voeg in delen de spinazie toe en roerbak tot
de spinazie geslonken is. Schep in een zeef
en druk met de bolle kant van een lepel het
vocht er goed uit.
5 Rasp de kaas. Klop de eieren los met de
ricotta. Snijd de spinazie grof en voeg
samen met de kaas, de plakjes radijs en het
radijsblad toe aan het ei-ricottamengsel.
Breng op smaak met versgemalen peper
en eventueel zout.
6 Verdeel het ricotta-groentemengsel over
de filobodem. Verdeel de achtergehouden
radijsjes erover en druk zachtjes in de vulling
zodat ze niet te veel uitsteken.
7 Bak de quiche in het midden van de oven
in ca. 45 min. goudbruin en gaar. Dek na 20
min. af met aluminiumfolie.
BEVAT p.p. 520 kcal 24 g eiwit 34 g vet,
waarvan 18 g verz. 28 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 2.1 g zout
3 g vezels Prijs p.p. 2.20
[HOOFDGERECHT(TpËRs!) [30 MIN.)«45 MIN. OVENTIJDfzONDER VLEES/VIS)
vellen filodeeg
(diepvries)
50 g boter
extra om in te vetten
1 bos radijs
2 el paneermeel
1 el (olijf )olie
400 g spinazie
100 g Pecorino
Romano (stuk)
4 eieren
175 g ricotta
(bakje 250 g)
springvorm
(0 24 cm, ingevet)
bakkwastje
1 Laat het filodeeg ca. 2 uur van tevoren in
de verpakking ontdooien. Verwarm de
oven voor op 200 ^C. Smelt de boter op
laag vuur.
2 Was de radijs, inclusief het blad. Laat
goed uitlekken. Snijd het blad van de radijs,
maar houd 3 radijsjes mét blad apart. Snijd
de rest van de radijs in dunne plakjes van
ca. een >/2 cm. Snijd het blad fijn.
3 Bekleed de ingevette springvorm met
bakpapier en vet ook het bakpapier in met
boter. Bekleed de vorm met 3 vellen
filodeeg. Zorg dat de vellen elkaar
overlappen. Smeer het deeg met behulp
van de bakkwast in met gesmolten boter
en herhaal met een tweede laag van
3 vellen. Maak een rommelige rand van het
overhangende deeg en vet in met boter.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en
bestrooi met het paneermeel.
122
