Aardappeltjes met
gegrilde asperges
ptfTTEN VAN or
HOOFDGERECHT(4 PERS.J 25 MIN.
-1 UUR OVENTIJD VEGETARISCH
GLUTENVRIJ
9
Een echte
groenteknaller!
Kom jij al aan de
250 gram per dag?
Kijk voor tips
en info op
pag. 14.
1 kilo stoornaardappel
mix (zak 650 g)
50 g roomboter
3 el (olijf)olie
3 tenen knoflook
1 bakje platte peterselie
(15 g)
snuf grofzeezout
1 kilo witte asperges
1 bos salade-ui
4 eieren
bakpapier
grillpan of barbecue
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de
aardappelen. Kook de ongeschilde, hele
aardappelen in ruim water met eventueel
zout in 15 min. gaar. Smelt de boter met de
olie in een pan. Snijd de knoflook en
peterselie grof.
2 Giet de aardappelen af en Iaat ze even
afkoelen op een met bakpapier beklede
bakplaat. Gebruik een tweede bakplaat of
plank om de aardappelen plat te drukken
of plet elke aardappel apart met een mok.
Verdeel de gesmolten boter, knoflook,
peterselie, peper en het zeezout over de
aardappelen en meng goed. Roosterde
aardappelen ca. 1 uur in de oven knapperig
en goudbruin. Schep af en toe om.
3 Schil ondertussen de witte asperges
rondom met een dunschiller vanaf vlak
onder het kopje naar beneden en verwijder
de houtachtige onderkant. Verhit een
grillpan of barbecue. Gril de asperges
5 min., gril de salade-ui de laatste 2 min.
mee. Kook de eieren in 5 min. zacht. Laat
schrikken onder koud stromend water,
pel ze en halveer. Snijd de asperges en
salade-ui schuin doormidden en meng ze
in een kom.
4 Verdeel de aardappelen, asperges,
salade-ui en eieren over een grote schaal.
Bestrooi met peper en eventueel zout.
BEVAT p.p. 465 kcal 13 g eiwit 27 g vet,
waarvan 10 g verz. 40 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 0.6 g zout
10 g vezels Prijs p.p. 4.30
120
