Bakkerspraat
ALLES OVER
TIPS WEETJES
Volkoren zit vol metwat eigenlijk? En waarom verslinden
wij Nederlanders zoveel brood? Plus tips voor als je toch
met kapjes blijft zitten.
BRUINEN WIT
GOED BEWAREN
KAPJES KRUIMELS
HOLLAND BROODLAND
DE GESCHIEDENIS
allerhande 95
Het verschil tussen bruin, volkoren en
witbrood zit 'm in welk deel van de graan
korrel er wordt gebruikt. Voor volkorenbrood
wordt de gehele vermalen graankorrel
gebruikt, inclusief alle vezels, ijzer en
vitamine B. Voor bruin- en witbrood wordt
slechts een deel van de graankorrel gebruikt.
Daarvoor geldt: hoe lichter het brood,
hoe minder vezels.
Inde broodtrommel of in een keukenkast kun
je verpakt brood 2 tot 4 dagen bewaren.
Vries het direct na aankoop in, en je kunt het
tot een maand bewaren. Bewaar brood
liever niet in de koelkast, dan droogt het
sneller uit.
Gooi ook na bovengenoemde bewaar
termijn oud brood niet weg! Oud (droog)
brood kun je uitstekend gebruiken voor
tosti's, croutons, wentelteefjes of
broodpudding. Op ah.nl/allerhande vind
je genoeg inspiratie. Of maak er
paneermeel van.
Hollanders zijn van oudsher een praktisch volkje.
De boterham met kaas als lunch - kan zelfs op de
fiets genuttigd worden - is nog altijd superpopu
lair. Maar liefst 80% van de Nederlanders eet deze
klassiekertussen de middag. Vooruit, een soepje
of salade wil er ook nog weieens ingaan, maar
zonder broodje is het niet af!
Tienduizend jaar geleden begon -
volgens de verhalen - alles met het
kauwen op onder andere korrels van
wilde granen. Later werden deze
korrels gekneusd met een steen en
geweekt in water. Deze pap werd
gedroogd in de zon en voila: daar
heb je de eerste vorm van wat wij
nu brood noemen. De harde plakken
werden pas zachter toen rond
1500 voor Christus werd ontdekt dat
brood luchtiger werd als je een wat
ouder, door fermentatie iets zuur
geworden deegrestje gebruikte voor
het nieuwe deeg: het voordeeg!
Deze techniek wordt tegenwoordig
nog steeds gebruikt, bijvoorbeeld bij
het bakken van Liefde 8. Passie
speltbrood.