Bakkerspraat ALLES OVER TIPS WEETJES Volkoren zit vol metwat eigenlijk? En waarom verslinden wij Nederlanders zoveel brood? Plus tips voor als je toch met kapjes blijft zitten. BRUINEN WIT GOED BEWAREN KAPJES KRUIMELS HOLLAND BROODLAND DE GESCHIEDENIS allerhande 95 Het verschil tussen bruin, volkoren en witbrood zit 'm in welk deel van de graan korrel er wordt gebruikt. Voor volkorenbrood wordt de gehele vermalen graankorrel gebruikt, inclusief alle vezels, ijzer en vitamine B. Voor bruin- en witbrood wordt slechts een deel van de graankorrel gebruikt. Daarvoor geldt: hoe lichter het brood, hoe minder vezels. Inde broodtrommel of in een keukenkast kun je verpakt brood 2 tot 4 dagen bewaren. Vries het direct na aankoop in, en je kunt het tot een maand bewaren. Bewaar brood liever niet in de koelkast, dan droogt het sneller uit. Gooi ook na bovengenoemde bewaar termijn oud brood niet weg! Oud (droog) brood kun je uitstekend gebruiken voor tosti's, croutons, wentelteefjes of broodpudding. Op ah.nl/allerhande vind je genoeg inspiratie. Of maak er paneermeel van. Hollanders zijn van oudsher een praktisch volkje. De boterham met kaas als lunch - kan zelfs op de fiets genuttigd worden - is nog altijd superpopu lair. Maar liefst 80% van de Nederlanders eet deze klassiekertussen de middag. Vooruit, een soepje of salade wil er ook nog weieens ingaan, maar zonder broodje is het niet af! Tienduizend jaar geleden begon - volgens de verhalen - alles met het kauwen op onder andere korrels van wilde granen. Later werden deze korrels gekneusd met een steen en geweekt in water. Deze pap werd gedroogd in de zon en voila: daar heb je de eerste vorm van wat wij nu brood noemen. De harde plakken werden pas zachter toen rond 1500 voor Christus werd ontdekt dat brood luchtiger werd als je een wat ouder, door fermentatie iets zuur geworden deegrestje gebruikte voor het nieuwe deeg: het voordeeg! Deze techniek wordt tegenwoordig nog steeds gebruikt, bijvoorbeeld bij het bakken van Liefde 8. Passie speltbrood.

Allerhande | 2020 | | pagina 95