Pastasalade met cottagecheese, avocado en pijnboompitten [WAT ETEN WE VANDAAG ^LE ZONDER VLEES (HOOFDGERECHT f4 PERS.) [20 MIN.) (VEGETARISCH) 65 g pijnboompitten lui Iteen knoflook 1 citroen (schoongeboend) 2 el (olijf)olie 320 g volkoren pen ne 2 avocado's 200 g cottagecheese 85 g rucola staafmixer 1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit de ui 3 min. 2 Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar 3 el van het kookvocht. Schil ondertussen de.avocado's, verwijder de pit en snijd 1 avocado in kleine blokjes, de andere grof. Doe de cottage cheese met de rest van de olie, de helft van de pijnboompitten, de knoflook, 2 el citroensap en 2 ei citroenrasp, het achter gehouden kookvocht en peper in een hoge beker. Voeg de grofgesneden avocado en de ui toe en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. 3 Meng de pasta met het cottagecheese- mengsel en de rucola. Verdeel de blokjes avocado erover en bestrooi met de rest van de pijnboompitten en zwarte peper. Serveer met een tomatensalade. BEVAT p.p. 663 kcal 24 g eiwit 34 g vet, waarvan 4 g verz. 58 g koolhydraten, waarvan 9 g suikers 0.4 g zout 11 g vezels Prijs p.p. 2.50

Allerhande | 2020 | | pagina 77