Pastasalade met cottagecheese,
avocado en pijnboompitten
[WAT ETEN WE VANDAAG
^LE
ZONDER
VLEES
(HOOFDGERECHT f4 PERS.) [20 MIN.) (VEGETARISCH)
65 g pijnboompitten
lui
Iteen knoflook
1 citroen (schoongeboend)
2 el (olijf)olie
320 g volkoren pen ne
2 avocado's
200 g cottagecheese
85 g rucola
staafmixer
1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
en rooster hierin de pijnboompitten op
middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Laat
afkoelen op een bord. Snipper de ui en snijd
de knoflook in dunne plakjes. Rasp de gele
schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit de
ui 3 min.
2 Kook de penne volgens de aanwijzingen
op de verpakking en bewaar 3 el van het
kookvocht. Schil ondertussen de.avocado's,
verwijder de pit en snijd 1 avocado in kleine
blokjes, de andere grof. Doe de cottage
cheese met de rest van de olie, de helft van
de pijnboompitten, de knoflook, 2 el
citroensap en 2 ei citroenrasp, het achter
gehouden kookvocht en peper in een hoge
beker. Voeg de grofgesneden avocado en
de ui toe en pureer met de staafmixer tot
een gladde saus.
3 Meng de pasta met het cottagecheese-
mengsel en de rucola. Verdeel de blokjes
avocado erover en bestrooi met de rest van
de pijnboompitten en zwarte peper.
Serveer met een tomatensalade.
BEVAT p.p. 663 kcal 24 g eiwit 34 g vet,
waarvan 4 g verz. 58 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 0.4 g zout
11 g vezels Prijs p.p. 2.50