RAAPSTELENSOEP
MET El
CAESARSALADE MET
WITTE ASPERGES
HARTIGE PAASTAART
(TORTA PASQUALINA)
VOORGERECHT4 PERS?) 25 MIN.) VEGETARISCH[LUNCHGERECHT] (4 PERSf) (20 MIN.)
2 middelgrote eieren
3 bosuitjes
2 iets kruimige aardappelen (middelgroot]
25 groom boter
2 tuinkruidenbouillontabletten
300 g raapstelen'1
staafmixer
1 Kook de eieren in 7 min. net hard. Snijd de
bosuitjes in ringetjes. Schil de aardappelen
en snijd in blokjes van 1 cm.
2 Verhit de boter in een soeppan en bak de
bosui en aardappel 2 min. op middelhoog
vuur. Voeg I liter water en de bouillontablet
ten toe, breng aan de kook en laat op laag
vuur 10 min. koken. Laat de eieren schrikken
onder koud stromend water, pel en snijd in
plakjes. Houd een paar raapstelen achter
voor de garnering, snijd de rest grof.
3 Voeg de gesneden raapstelen toe aan
de soep en kook nog 3 min. mee. Neem de
soep van het vuur en pureer met de
staafmixer glad. Breng op smaak met
peper.
4 Schep de soep in diepe borden en
garneer met de plakjes ei en de achter
gehouden raapstelen. Lekker met toast
met boter.
*De verkrijgbaarheid van raapstelen is
sterk afhankelijk van weersinvloeden.
BEVAT p.p. 145 kcal 6 g eiwit 8 g vet,
waarvan 4 g verz. 11 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 1.3 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 1.30
500 g witte asperges'1
4 middelgrote eieren
2 kropjes babyromaine
1 citroen
10 ansjovisfilets in olie
2 el mayonaise
ltl dijon mosterd
50 ml extra vierge olijfolie
20 g saladecroutons knoflook (bakje 40 g)
45 g Parmigiano Reggiano-flakes
(bakje 90 g]
1 Schil de asperges rondom met een dun
schiller vanaf vlak onder het kopje naar
beneden. Snijd 2 cm van de houtachtige
onderkant en snijd de asperges in stukken
van 4 cm. Kook 8 min. in ruim water met
eventueel zout. Kook ondertussen de eieren
in 7 min. bijna hard. Giet de asperges af.
Laat de eieren schrikken onder koud
stromend water, pel en halveer overlangs.
2 Haal de blaadjes van de kropjes
romainesla los, snijd ze in lange repen en
verdeel over een platte schaal. Pers de
citroen uit. Snijd 2 ansjovisfilets heel fijn.
Klop de mayonaise met 2 el citroensap, de
fijngesneden ansjovis en de mosterd met
een garde los in een kom. Voeg druppels
gewijs de olie toe. Breng de dressing op
smaak met peper.
3 Verdeel de asperges, eieren, de rest van
de ansjovisfilets, de dressing, croutons en
kaas over de sla.
*De verkrijgbaarheid van asperges is
sterk afhankelijk van weersinvloeden.
BEVAT p.p. 345 kcal 15 g eiwit 28 g vet,
waarvan 6 g verz. 7 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 2.4 g zout 2 g vezels
•Prijs p.p. €3.00
(HOOFDGERECHT) (TpËRSf) [30 MIN.)
-45MIN.OVENTIJD) (ZONDER VLEES/VIS]
2 el (olijf)olie
600 g spinazie
lui
2 tenen knoflook
100 g Parmezaan
se kaas
10 middelgrote
eieren
500 g ricotta
1 tl gemalen
nootmuskaat
bloem om te
bestuiven
270 g vers
bladerdeeg (rol]
deegroller
springvorm
(0 24 cm, ingevet)
bakkwast
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit
1 el olie op middelhoog vuur in een wok of
hapjespan. Voeg de spinazie in delen toe en
laat slinken. Doe de spinazie in een vergiet,
druk het vocht eruit met een houten lepel en
laat afkoelen.
2 Snipper ondertussen de ui en snijd de
knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een
koekenpan en fruit de ui 5 min. Voeg de
knoflook toe en bak nog 1 min. mee. Snijd de
spinazie fijn en meng met de ui en knoflook.
3 Rasp de Parmezaanse kaas. Klop 4 eieren
los in een kom en meng met de ricotta en
nootmuskaat. Roer de Parmezaanse kaas
en het spinaziemengsel erdoor. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
4 Bestuif het werkblad met wat bloem. Rol
Vz van het bladerdeeg met de deegroller
uit tot een lap van 42 x 30 cm. Bekleed de
springvorm hiermee. Maak de deegranden
nat. Verdeel het spinaziemengsel over het
deeg en breek 5 eieren erboven.
5 Rol de rest van het deeg met de deegrol
ler verder uit ter grootte van de vorm. Leg
over het spinaziemengsel met de rauwe
eieren. Vouw de randen terug.
6 Klop het laatste ei in een kommetje los
met 1 el water. Bestrijk hiermee het
bladerdeeg met behulp van de bakkwast.
Bak de taart in ca. 45 min. in het midden van
de oven goudbruin en gaar. Dek af met
aluminiumfolie als de taart te donker wordt.
7 Neem uit de oven, laat 10 min. afkoelen,
verwijder dan de vorm en serveer de taart
lauwwarm of op kamertemperatuur.
BEVAT p.p. 875 kcal -44 g eiwit - 61 g vet.
waarvan 31 g verz. 35 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 1.9 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. €3.85
40
