'Voor mij is de druif het gereedschap
waarmee je de smaak van een
specifieke plek tevoorschijn tovert'
WIJNTOER
Ook al werden de beste wijnen
achter slot en grendel
bewaard, zo gaat de legende,
toch verdwenen ze uit de
kelder. Maar toen werd verteld dat de
duivel in de kelder huisde, was het over
met de diefstalDe duivelskelder (vrij
vertaald: casillero del diablo) ligt in
middels vol met mooie varietal-wijnen,
oftewel wijnen van één enkel druivenras.
En die worden onder andere gemaakt
doorMarcelo Papa.
Als we hem bellen vertelt hij dat het lekker
weer is bij hem aan de andere kant van de
wereld: zonnig, droog en niet te heet.
Daar varen de druiven wel bij. Het
langgerekte land in Zuid-Amerika ligt
ingeklemd tussen de Grote Oceaan, die
voor een verkoelende bries zorgt, en het
Andesgebergte, waarvan smeltwater de
rivieren instroomt die de wijngaarden
bewateren. 'De nabijheid van de oceaan
en de bergen bepalen grotendeels het
klimaat en de verscheidenheid aan
bodems. En juist die twee factoren zijn
van groot belang voor de wijnbouw in
chili. Het is een land van extremen
en perfect om wijn te maken.'
Gereedschap
'Niet alleen maken we nu wijnen van
veel andere druiven, we laten ze ook op
verschillende plekken groeien. Zo komt
chardonnay het best tot zijn recht in het
noorden, in wijngebied Limari Valley.
Het is er relatief koel en de bodem bevat
veel kalksteen en rode klei. We planten er
geen cabernet sauvignon; die toont zich op
zijn best in Maipo, met z'n vulkanische
bodem, hete dagen en koele nachten.
Voor mij is de druif het gereedschap
waarmee je de smaak van een specifieke
plek tevoorschijn tovert.' En hoe zit het
dan met carmenère, de 'nationale druif'
van Chili? 'Daar maken we een heerlijke,
kruidige wijn van, maar eerlijk gezegd
blijft de fruitige Cabernet Sauvignon dé
wijn die Chili en ook Casillero del Diablo
het meest typeert', vindt Marcelo. Nu
alleen nog hopen op een mooie zomer in
Nederland, want de Chileense parels
vragen om een barbecue. Marcelo
adviseert alvast een mooi stuk lam bij
zijn Cabernet Sauvignon.
CHILI
Een nieuwigheidje
Casillero del Diablo is een van de merken
van Chili's grootste en belangrijkste
wijnhuis Concha y Toro. De legende van
de duivelskelder ten spijt zag de eerste
wijn van Casillero del Diablo halverwege
de jaren zestig van de vorige eeuw het
levenslicht. Een wijn van enkel cabernet
sauvignon, gemaakt in Maipo Valley. Dit
wijngebied ligt niet ver van de hoofdstad
Santiago en staat vanwege de kwaliteit
ook wel bekend als 'het Bordeaux van
Zuid-Amerika'. Die ene druif stond
voor het eerst op het etiket vermeld,
een nieuwigheidje destijds.
aller 6'
De wijnvalleien liggen dicht bij de
Grote Oceaan, waardoor er altijd
'Limari Valley
Maipo Valley
WIJNMAKER
MARCELO PAPA
In een Casillero-wijn zitten
druiven van dezelfde
soort, maar uit meerdere
wijngebieden, in een
optimale blend. Zijn
persoonlijke favoriet"?
'Ik ben dol op onze
Chardonnay. Een groot
deel van de druiven is
groot geworden in Limari.
en dat proef je. Het maakt
de wijn wat zachter en
vriendelijker.'
