(hoofdgerecht] (TpersT) (zonder vlees/vis)
KEUKENGEHEIMEN
PASTA MET SPINAZIE,
TAHIN EN AMANDELEN
KROKANTE
PADDENSTOELTAARTJES
MAKKELIJKE GROENE
PARMEZAANEITJES UIT
DE OVEN
°wdern,v
[HOOFDGERECHT(4 PERS?) (VEGANISTISCH)
(LACTOSE VRIJ)
140 g lichte tahin
160 ml water
2 el citroensap
1 teen knoflook, geperst
handje muntblaadjes, fijngesneden
2 el fijngesneden dille
a HATvi?EKLE
fijngesneden
zeezout en grofgemalen zwarte peper
350 g gedroogde volkorenpasta
200 g wilde spinazie, steeltjes bijgesneden
grofgehakte geroosterde amandelen,
voor erbij
Maak de tahinsaus door de tahin, het water,
citroensap, de knoflook, munt, dille, peterselie
en zout en peper in een keukenmachine te
pureren tot een gladde saus. Kook de pasta
in een grote pan gezouten kokend water
beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Giet af, bewaar daarbij 125 ml van het
kookwater en doe de pasta terug in de pan.
Voeg de spinazie toe en blijf roeren tot deze
is geslonken. Roer de tahinsaus erdoor en
wat van het bewaarde kookwater als de
saus te dik is. Schep de pasta op borden,
garneer met de amandelen en dien op.
TIP In plaats van wilde spinazie kun je
ook gewone spinazie gebruiken.
BEVAT p.p. 645 kcal 26 g eiwit 30 g vet,
waarvan 4 g verz. 62 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 0.6 g zout 12g vezels
Prijs p.p. C 1.80
*#EU>
champignons (160 g), steeltjes verwijderd
olijfolie extra vergine
zeezout en grofgemalen zwarte peper
240 g verse ricotta
60 g parmezaan, fijngeraspt
2 volkorentortilla's van 20 cm, of flatbreads
radicchio of slablaadjes, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed
2 bakplaten met bakpapier. Leg de knoflook,
dragon en paddenstoelen met de steeltjes
omhoog op een van de bakplaten. Bestrijk
met 2 el olie en bestrooi ze met zout en
peper. Bak 20-25 minuten in de oven of tot
de paddenstoelen gaar zijn. Doe de ricotta
met 40 g van de parmezaan in een schaal,
bestrooi met zouten peper en roer door
elkaar. Smeer het ricottamengsel uit over de
tortilla's en bestrooi met de overgebleven
20 g van de parmezaan. Besprenkel met
11/2 tl olie en bak de tortilla's 5 minuten in de
oven. Leg de paddenstoelen op de
tortillabodems. Knijp boven de taartjes de
knoflook uit de velletjes en garneer ze met
de dragon. Dien op met slablaadjes.
TIP Vooreen snellere versie kun je de
paddenstoelen achterwege laten en ver
vangen door boerenkool. Voeg tegelijk
met de resterende parmezaan toe.
BEVAT p.p. 820 kcal 30 g eiwit 57 g vet,
waarvan 21 g verz. 43 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 2.7 g zout 7 g vezels
Prijs p.p. C 4.60
(HOOFDGERECHT )(2 PERS.) (ZONDER VLEES/VIS)
1 kleine bol knoflook, overdwars gehalveerd
4 takjes dragon
2 grote platte paddenstoelen bijvoorbeeld
portobello's (200 g), steeltjes bijgesneden
250 g diepvriesspinazie, ontdooid
625 ml melk
5 eieren
60 g parmezaan, fijngeraspt
zeezouten grofgemalen zwarte peper
4 sneden volkorenbrood van 1,5 cm dik
(250 g)
300 g broccoli, fijngesneden
90 g kant-en-klare pesto
fijngeraspte parmezaan, extra,
om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet
4 oven schaaltjes met een inhoud van
375 ml in. Doe de spinazie in een zeef en druk
overtollig water eruit. Leg de spinazie tussen
twee vellen keukenpapier en druk de rest
van het vocht eruit. Snijd de spinazie grof en
zet apart. Klop de melk, eieren, parmezaan
en zout en peper in een grote kom door
elkaar. Scheur het brood in grove stukken en
schep deze erdoor. Spatel de spinazie,
broccoli en pesto erdoor en laat 10 minuten
rusten. Verdeel het groentemengsel over de
ovenschaaltjes en bestrooi met wat extra
parmezaan. Bak 25-30 minuten in de oven
of tot het ei net gestold is. Bestrooi met extra
parmezaan en dien op.
TIP Ga je voor gemak? Gebruik dan
kant-en-klare broccoli rijst.
BEVAT p.p. 510 kcal 30 g eiwit 31 g vet,
waarvan 11 g verz. 24 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 1.6 g zout 7 g vezels
Prijs p.p. C 2.35
148
