PAPRIKATORTILLA'S
MET GEHAKT EN
AVOCADOSAUS
3 el (olijf)olie
MEXICAANSE GEVULDE
GROENE PAPRIKA
2 el (olijf)olie
GROENTEQUICHE MET
BLOEMKOOLBODEM
aller 111
LENTE IN DE LUCHT
[HOOFDGERECHT(4 PERS.)
25 MIN.LACTOSEVRÏj")
1 limoen
1 bakje koriander (15 g)
2 avocado's
lui
2 tenen knoflook
2 tomaten
500 g rundergehakt
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
400 g Hollandse roerbak zoete puntpaprika
8 paprika-chilitortilla's
(5 stuks, No Fairytales)
150 g biet julienne
avocadoschiller (zie pag. 115)
staafmixer
1 Halveer de limoen en pers de vrucht uit.
Snijd de koriander fijn en bewaar de
steeltjes. Gebruik de avocadoschiller om de
avocado's doormidden te snijden, de pit
eruit te halen en het vruchtvlees uit de schil
te scheppen. Pureer het vruchtvlees met de
koriandersteeltjes, het limoensap, peper en
eventueel zout in een hoge beker met een
staafmixer tot een gladde saus.
2 Snipper de ui en snijd de knoflook heel
fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Verhit
1 el olie in een hapjespan op middelhoog
vuur. Fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg het
gehakt, de komijn, paprikapoeder en de
tomaatblokjes toe en bak dit 5 min. op
hoog vuur. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
3 Verhit ondertussen de rest van de olie in
een andere pan en bak de roerbakgroente
ca. 8 min Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
4 Verwarm de tortilla's volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de
roerbakgroente, het gehakt en de biet over
de tortilla's, verdeel de avocadosaus over
de tortilla's en bestrooi met de koriander.
BEVAT p.p. 815 kcal 37 g eiwit 52 g vet,
waarvan 13 g verz. 43 g koolhydraten,
waarvan 14 g suikers 2 g zout 14 g vezels
Prijs p.p. C 5.45
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.)
20 MIN.*40 MIN. OVENTIJD]
(ZONDER VLEES/VIS) GLUTENVRIJ)
4 groene paprika's
250 g basmatirijst
1 blik zwarte bonen (400 g)
110 g ongezouten walnoten
250gricotta
2 el Mexicaanse bonenkruiden
(potje 56 g.Euroma)
90 g Mexican red salsa (potje 230 g,
La Morena)
1/2 blik tomatenblokjes (a 400 g)
125 g mozzarella
1/2 bakje koriander (a 15 g, alleen de blaadjes)
bakpapier
ovenschaal
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer
de paprika's in de lengte, snijd de zaadlijs
ten eruit, maar laat het steeltje eraan. Leg
de paprika's op een met bakpapier beklede
bakplaat. Besprenkel met de olie en
bestrooi met peper. Bak ca. 15 min. in de
oven. Kook ondertussen de rijst volgens de
aanwijzingen op de verpakking.
2 Spoel de bonen af en laat ze uitlekken in
een vergiet. Hak de walnoten fijn. Meng de
walnoten met de bonen, ricotta, bonen
kruiden en eventueel zout. Haal de paprika's
uit de oven en verlaag de temperatuur
naar 200 °C.
3 Meng de red salsa met de tomatenblok
jes. Verdeel de helft van de tomatensaus
over de bodem van de ovenschaal. Leg de
paprika's met de holle kant naar boven op
de saus. Vul de halve paprika's met het
bonen-ricottamengsel.
4 Snijd de mozzarella in 8 plakken. Verdeel
de rest van de tomatensaus over de
paprika's en leg op elke paprika een plak
mozzarella. Bak ca. 25 min. in de oven.
5 Serveer de gevulde paprika's met de rijst
en tomatensaus en bestrooi met de
korianderblaadjes.
BEVAT p.p. 790 kcal 27 g eiwit 41 g vet,
waarvan 13 g verz. 72 g koolhydraten,
waarvan lig suikers 1.3 g zout 12 g vezels
Prijs p.p. C 3.25
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.)25MIN.
*60 MIN. OVENTIJD] ZONDER VLEES/VIS
25 g Parmezaanse kaas
400 g bloemkoolrijst (bak)
óOgamandelmeel
6 eieren
1 el zonnebloemolie
600 g wokgroente Chinees (zak, 400 g)
11/2 el sotokruiden
(65 g, Euroma by Jonnie Boer)
200 ml kokosmelk
bakpapier
springvorm (024 cm)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Meng
met de bloemkoolrijst, het amandelmeel,
2 eieren, peper en eventueel zout tot
een samenhangend deeg.
2 Verdeel het deeg over een met bak
papier beklede springvorm. Maak een
opstaande rand van ca. 4 cm. Bak in
20 min. gaar in de oven.
3 Verhit ondertussen de olie in een wok en
roerbak de groente met de sotokruiden
4 min. Breng op smaak met peper en zout.
4 Klop de rest van de eieren los met de
kokosmelk. Schep de wokgroenten op het
deeg in de springvorm en giet er het
eiermengsel over. Laat in ca. 40 min. gaar
worden in de oven.
TIP Sotokruiden kun je ook gebruiken
in een soep of noedelgerecht.
TIP Met de overgebleven wokgroente
kun je de volgende dag een lekkere
gevulde omelet maken.
BEVAT p.p. 420 kcal 21 g eiwit 30 g vet,
waarvan 13 g verz. 12 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 1.1 g zout 9 g vezels
Prijs p.p. C 2.50
