Papa, patata, potato
ALLES OVER
Wist je dit al van de aardappel?
WAT ZEGT U?
VAN OVERZEE
WEES MAAR ZOET...
DOL OP DE KNOL
VOORAFSCHILLEN
allerhande 93
Door de voortdurende spraak
verwarring over de Spaanse naam 'papa' (die
men er in Latijns-Am erika aan gaf) en 'batata'
(Spaans voor zoete en Portugees voor gewone
aardappel), doopten de Engelsen de aardappel
- om het gemakkelijk te maken - tot 'potato'. De
Spanjaarden aan het Europese vasteland
maakten er vervolgens weer 'patata' van. Snap
jij het nog? Gelukkig gaven wij er lekker eigenwijs
een eigen Hollandse naam aan.
Oer-Hollands"? Fout1 De aardappel heeft
Zuid-Amerikaanse roots. Duizenden jaren
geleden werd de wilde aardappel rond het
Andesgebergte voor het eerst gegeten.
Door de extreme weersomstandigheden
was de oogst van andere gewassen vaak
onzeker, dus de aardappel betekende
voedselzekerheid. Pas tijdens de Spaanse
expedities rond 1536, werd de aardappel
meegenomen naar Europa.
Eigenlijk is de zoete aardappel geen
aardappel, maar een groente.
Ondanks dat de knollen dezelfde
naam dragen, zijn ze niet eens familie
van elkaar. De zoete aardappel
behoort tot de Winde-clan, de
'gewone' tot de nachtschadefamilie.
Ondanks hun verschillen kun je ze wel
op nagenoeg dezelfde manieren
klaarmaken. Oh, en de oranje zoete
aardappel is, met z'n prachtig
gekleurde vruchtvlees, natuurlijk een
beauty in de keuken.
Wij Nederlanders zijn (nog steeds) gek
op de aardappel. Gemiddeld eten we er
per jaar per persoon zo'n 80 kilo van
Dat is meer dan bijvoorbeeld de Fransen
(65 kilo) en de Amerikanen (58 kilo). Toch
is dit nog niks vergeleken met zestig jaar
geleden, toen het Hollandse avondeten
nog grotendeels bestond uit een AGV'tje.
Toen tikten we per persoon met gemak
de 130 kilo aan.
Vaak wordt gedacht dat je geschilde aardappelen
best een hele dag kunt bewaren in een pan rnet koud
water. Maar niets is minder waar: aardappelen zuigen
zich dan juist vol met water. Het gevolg? Het duurt heel
lang om ze gaar te koken, wat hun structuur niet ten
goede komt. Schil ze dus het liefst vlak voordat je ze
gaat koken, dan blijven ze op hun lekkerst1