Papa, patata, potato ALLES OVER Wist je dit al van de aardappel? WAT ZEGT U? VAN OVERZEE WEES MAAR ZOET... DOL OP DE KNOL VOORAFSCHILLEN allerhande 93 Door de voortdurende spraak verwarring over de Spaanse naam 'papa' (die men er in Latijns-Am erika aan gaf) en 'batata' (Spaans voor zoete en Portugees voor gewone aardappel), doopten de Engelsen de aardappel - om het gemakkelijk te maken - tot 'potato'. De Spanjaarden aan het Europese vasteland maakten er vervolgens weer 'patata' van. Snap jij het nog? Gelukkig gaven wij er lekker eigenwijs een eigen Hollandse naam aan. Oer-Hollands"? Fout1 De aardappel heeft Zuid-Amerikaanse roots. Duizenden jaren geleden werd de wilde aardappel rond het Andesgebergte voor het eerst gegeten. Door de extreme weersomstandigheden was de oogst van andere gewassen vaak onzeker, dus de aardappel betekende voedselzekerheid. Pas tijdens de Spaanse expedities rond 1536, werd de aardappel meegenomen naar Europa. Eigenlijk is de zoete aardappel geen aardappel, maar een groente. Ondanks dat de knollen dezelfde naam dragen, zijn ze niet eens familie van elkaar. De zoete aardappel behoort tot de Winde-clan, de 'gewone' tot de nachtschadefamilie. Ondanks hun verschillen kun je ze wel op nagenoeg dezelfde manieren klaarmaken. Oh, en de oranje zoete aardappel is, met z'n prachtig gekleurde vruchtvlees, natuurlijk een beauty in de keuken. Wij Nederlanders zijn (nog steeds) gek op de aardappel. Gemiddeld eten we er per jaar per persoon zo'n 80 kilo van Dat is meer dan bijvoorbeeld de Fransen (65 kilo) en de Amerikanen (58 kilo). Toch is dit nog niks vergeleken met zestig jaar geleden, toen het Hollandse avondeten nog grotendeels bestond uit een AGV'tje. Toen tikten we per persoon met gemak de 130 kilo aan. Vaak wordt gedacht dat je geschilde aardappelen best een hele dag kunt bewaren in een pan rnet koud water. Maar niets is minder waar: aardappelen zuigen zich dan juist vol met water. Het gevolg? Het duurt heel lang om ze gaar te koken, wat hun structuur niet ten goede komt. Schil ze dus het liefst vlak voordat je ze gaat koken, dan blijven ze op hun lekkerst1

Allerhande | 2020 | | pagina 93