We zijn vreselijk afhankelijk van het weer.
In maart, april moet het een keer droog
worden. Dan gaan we meteen als een
malle aan de slag om de zaadjes op tijd de
grond in te krijgen. Als het moet werken
we 24 uur achter elkaar. We hebben de
afgelopen jaren geluk gehad met de droge
zomers. En we hebben veel zoetwater hier
in de buurt, waarmee we in tijden van
droogte extra kunnen beregenen.'
Samen sorteren
Gelukkig krijgt Maarten hulp van een stuk
of wat oudere boerenmannen. In de herfst
en winter zijn ze kind aan huis, al sinds
een jaar of 15. 'In de oogsttijd komen ze
een a twee dagen in de week, een paar
uurtjes per dag. Met de hand pikken ze
geroutineerd de rotte exemplaren en
kluiten aarde eruit. Die gaan in de bak
1 tarra'alles wat we niet kunnen ge
bruiken. Van de minder mooie uien, met
vlekjes of een scheur in de schil, wordt
uiensap gemaakt, dat weer verwerkt
wordt in soepen en sauzen.' Twee van de
mannen hadden vroeger een witlofbedrijf,
een ander zat in de tulpen. 'Dit doen ze
erbij, anders zitten ze thuis maar achter de
geraniums. En het is ook wat gezellig: we
drinken altijd samen een bakkie en onder
het werk nemen ze geheid alle buurt-
roddels door.'
Elke dag als Maarten en de mannen de
schuur in lopen stromen de tranen nog
over hun wangen, daarna zijn ze gewend.
En eet hij zelf nog uien? 'Natuurlijk! Elke
soep, elke saus, bijna elk gerecht begint
ermee. De ui is het begin van alles.'
FAMILIEBEDRIJF
Maartens opa richtte het bedrijf op in
1950, zijn vader nam het over in 1985.
Sinds 2015 runnen Maarten en zijn vader
het bedrijf samen. Broer Jan-Leen komt
na zijn studie ook in het bedrijf. Zusje
Lianne koos haar eigen pad; zij volgt
een opleiding tot doktersassistente.
32
