Rijstsalade met kruiden,
tonijn en pistachenoten
Bewaren
Rijstepap
(hoofdgerecht) [2 PERS.Hi5MIN.][LACTOSEVRü1
1 blikje tonijn in olijfolie (160 g)
1 el sojasaus
'/2 el honing
V2 tl gemalen komijn
1/2 tl chilivlokken
V2 citroen (schoongeboend)
15 g verse kruiden naar keuze
75 g boerenkool
200 g gekookte rijst
200 g cherrytomaten
30 g gepelde pistachenoten
1 Laat de tonijn uitlekken en vang de olie
op. Maak een dressing van de sojasaus,
2 el van de opgevangen tonijnolie, de
honing, komijn en chilivlokken.
2 Rasp de gele schil van de citroen, pers de
vrucht uit en voeg het sap en rasp toe aan
de dressing. Snijd de verse kruiden fijn en
roer door de dressing. Meng de boerenkool
met de rijst en de dressing. Halveer de
tomaten en verdeel over de salade.
3 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter en rooster de noten 4 min. Neem uit
de pan, laat afkoelen en hak grof. Verdeel
de noten en de vis over de rijstsalade.
TIP Gewone rijst kan, maar een restje
notenrijst of zilvervliesrijst isook
heerlijk. Je kunt ook gele rijst gebruiken,
alleen is het gerecht dan niet meer
lactosevrij. In plaats van honing kun je
ook agave- of gembersiroop gebruiken,
in plaats van chilivlokken gewone of
a ndere peper, zoa Is cayennepeper.
BEVAT p.p. 545 kcal 24g eiwit 28 g vet,
waarvan 5 g verz. 46 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 1.6 g zout 5 g vezels
Prijs p.p. 3.35
Laat rijst goed afkoelen en vries
per portie in in een bakje. Daar
blijft het wel 3 maanden goed.
Met een restje rijst kun je een
makkelijke rijstepap maken.
Warm de rijst op met een beetje
melk, vanille en suiker tot een
romig toetje. Kijk op ah.nl/
allerhande voor inspiratie.
112