Taco's met groente,
kidneybonen en avocado
Bewaren
[HOOFDGERECHT] (TpËRS?) TO MIN. (ZONDER VLEES/VIS) (Tl 5 MIN. OVENTIJD
600 g groenterestjes zoals broccoli,
bloemkool of wortel
3 el (oiijf)olie
1 blik kidneybonen 400 g)
Itl gemalen komijn
300 ml Griekse yoghurt 0%
2 el sriracha
150 g feta
1 avocado
3 tomaten
Stortillawraps
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd
indien nodig de groenten in stukken van
2-3 cm en meng met 2 el olie. Verdeel de
groenten over een met bakpapier beklede
bakplaat en rooster in het midden van de
oven in ca. 15 min. goudbruin.
2 Spoel de bonen af onder koud stromend
water en laat ze goed uitlekken in een
vergiet. Verhit de rest van de olie in een
koekenpan op middelhoog vuur en bak de
bonen met de komijn en eventueel wat zout
ca. 5 min.
3 Meng de yoghurt met de sriracha.
4 Verkruimel de feta. Snijd de avocado
overlangs doormidden. Verwijder de pit,
schep het vruchtvlees met een lepel uit de
schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de tomaten in blokjes.
5 Verwarm de wraps volgens de aan
wijzingen op de verpakking. Bestrijk de
wraps met de sriracha yoghurt. Verdeel de
groenten, bonen, avocado, tomaat en feta
over de wraps.
TIP Als je niet van pittig houdt, of geen
sriracha in huis hebt, kun je de yoghurt
ook mengen met ketchup.
NO WASTE-TIP Meng de sriracha door
wat mayonaise voor een lekkere dipsaus.
BE VAT p.p. 785 kcal 28 g eiwit 44 g vet,
waarvan 15 g verz. 63 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 1.9 g zout 13 g vezels
Prijs p.p. 2.95
Laat restjes groenten snel
afkoelen en bewaar maximaal
2 dagen in een bakje in de
koelkast. Tip: bedenk alvast hoe
en wanneer je ze gaat eten, dan
is de kans dat je ze niet vergeet
een stuk groter!
110
