NU OP Z'N LEKKERST
aller /y
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN.
1 Was de preien, bewaar het donkergroene
gedeelte. Snijd het witte en lichtgroene
gedeelte in de lengte in zo dun mogelijke
linten. Klop de eieren los in een grote kom
en meng de prei erdoor. Bestrooi met de
bloem, peper en eventueel zout, meng
goed en laat 10 min. staan.
2 Laat ondertussen de tomaten uitlekken,
maar vang de olie op. Snijd de knoflook uit
het potje van de tomaten fijn en voeg toe
aan het prei mengsel.
3 Verdeel 4 el tornatenolie over 2 grote
koekenpannen en verhit op middelhoog
vuur. Verdeel het prei mengsel over de
pannen en druk goed plat met een spatel.
Bak de frittata's in min. aan één kant
goudgeel. Keer om met behulp van een
bord. Laat een frittata uit een pan op het
bo rd schuiven,zetdepanopz'nkopop
het bord en keer het geheel om, zodat de
frittata's met de gebakken kant naar
boven in de pan liggen. Bak nog 7 min. op
laag vuur.
4 Verhit ondertussen een kleine koekenpan
zonder olie of boter en rooster de pompoen
pitten 3 min. op middelhoog vuur knapperig.
Meng 1 el tomatenolie met de balsamico-
azijn, peper en eventueel zout. Roer samen
met de tomaten en de kappertjes uit het
potje van de tomaten door de sla melange.
5 Verdeel de zalm in stukken, verdeel samen
met de sla en de pompoenpitten over de
frittata's en serveer.
TIP Bewaar het donkergroene gedeelte
van de prei in een hersluitbare zak in de
vriezer en gebruik met andere rauwe
groenterestjes voor het trekken van een
groentesoep. Kijk voor het recept op
ah.nl/allerhande/groentesoep.
BEVAT p.p. 500 kcal 34 g eiwit 27 g vet,
waarvan g verz. 25 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 2.6 g zout 11 g vezels
Prijs p.p. 3.75
1 kilo prei
6 eieren
5 el bloem
1 potje semi-
gedroogde
tomaten (295 g)
50 g pompoen
pitten.
1 el balsamicoazijn
75 g rucola
slamelange(zak)
250 g warm-
gerookte zalm
