P" Gewoon lekker^
Weg lucht 1
Van de buren
De smaak van spruitjes ver
andert gedurende het seizoen
(oktober-maart). Zijn ze aan
het begin een beetje bitter,
tegen de lente smaken ze
ioeter. Door s'pruitjes te
combineren met appel,
pompoen of druiven krijgen
ie een zoetere smaak. Of ga
je I iever voor hartig, met spek
jes? Of geroerbakt met ketjap
en gembersiroop? Ook lekker:
met kip, avocado en tomaat,
zoals in het recept hiernaast.
De typische spruitjeslucht
ontstaat doordat de
koolplanten tijdens de groei
veel zwavel uit de grond halen.
Tijdens het koken komt die
zwavel vrij. Vpeg een paar
gedroogde karwijzaden, een
korst oud brood of een scheut
melk toe aan het kookwater
en het blijft fris ruiken.
Oorspronkelijk komen
spruitjes uit België. Ze groeien
aan de steel van spruitkooi-
planten. Deze kunnen wel een
meter hoog worden en
tientallen spru itjes
voortbrengen. Vanaf
augustus staan de akkers in
Noord-Holland, Zuid-Holland
en Noord-Brabant er vol mee!
74
