OVER DE VLOER BIJ
BOERENKOOLSTAMPPOT
MET PASTINAAK EN
EEN GEHAKTBAL
VEGABOWLMET
GEROOSTERDE BOEREN
KOOL EN GEPOCHEERD El
2 el (olijf)olie
MEZZI RIGATONI MET
BOERENKOOL, RICOTTA
EN RUNDERWORSTJES
2 el (olijf)olie
aller
["HOOFDGERECHT ](4 PERS.) [45 MIN.) GLUTENVRIJ
500 g half-om- 800gkruimige
halfgehakt aardappelen
1 ei 400 g pastinaak
2 tl gemalen komijn 200 g winterpeen
(djinten) 300 g gesneden
25 g roomboter boerenkool
320 g Amster- pureestamper
dam se uien (potje,
uitgelekt)
1 Doe het gehakt in een kom, meng met
het ei en de komijn en breng op smaak met
peper en eventueel zout. Verdeel in 4 gelijke
porties en vorm hier met vochtige handen
mooie ronde ballen van.
2 Verhit de boter in een koekenpan en bak
de ballen op hoog vuur rondom goudbruin.
Draai het vuur lager en laat de gehaktballen
in 30 min. gaar worden. Keer regelmatig.
3 Laat ondertussen de Amsterdamse uien
uitlekken en halveer ze. Voeg ze de laatste
minuut toe aan de pan met gehaktballen.
4 Schil ondertussen de aardappelen,
pastinaak en peen en snijd in gelijke
stukken. Kook 20 min. in een grote pan met
een laag water met eventueel zout. Kook
de laatste 15 min. de boerenkool mee. Giet
de aardappelen en groenten af en stamp
met de pureestamper tot puree. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
5 Verdeel de stamppot en gehaktballen
met Amsterdamse uien over de borden en
serveer.
BEVAT p.p. 630 kcal 36 g eiwit - 29 g vet.
waarvan 12 g verz. 50 g koolhydraten,
waarvan 11 g suikers 0.8 g zout 11 g vezels
•Prijs p.p. C 1.75
[HOOFDGERECHT(TpERS. 25 MIN.
*20 MIN. OVENTIJD) (VEGETARISCHj (lACTOSEVRIj)
4 eieren
200 g snoep-
tomaten
2 eetrijpe avocado's
4 el gerookte
amandelen
(zak 150 g)
300 g gesneden
boerenkool
3 el sojasaus
300 g driekleuren-
quinoajzak,
AH Biologisch)
1 el azijn
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
2 Meng de boerenkool met de sojasaus en
olie. Verdeel de boerenkool over een met
bakpapier beklede bakplaat en rooster in
het midden van de oven 18-20 min. Schep
halverwege om.
3 Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen
op de verpakking.
4 Breng een laag van ca. 6 cm water aan de
kook in een hapjespan en voeg de azijn toe.
Draai het vuur laag, zodat het water niet
meer borrelt. Maak met een lepel een
draaikolk in het water en breek hier 1 ei
boven. Pocheer 3 min. Haai met een
schuimspaan uit het water en laat goed
uitlekken. Herhaal met de andere eieren.
5 Halveer ondertussen de tomaten. Snijd de
avocado overlangs doormidden. Verwijder
de pit. schep het vruchtvlees met een lepel
uit de schil en snijd in plakjes. Hak de
amandelen grof.
6 Verdeel de quinoa, boerenkool en
tomaatjes over 4 kommen. Verdeel de
plakjes avocado als een waaier over de
kommen, leg het gepocheerde ei erop
en bestrooi met de amandelen.
BEVAT p.p. 745 kcal 25 g eiwit 44 g vet,
waarvan 6 g verz. 56 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers 1.9 g zout 13 g vezels
•Prijs p.p. C 2.65
(HOOFDGERECHT) (TpERS.) (25MIN.)
1 2 uien
2 tenen knoflook
5 runderchipolata-
worstjes (schaal,
AH Biologisch)
300 g mezzi
rigatoni (pasta)
300 g gesneden
boerenkool
2 bakje organo
(al5g)*
250 g ricotta
Va tl chilivlokken
(strooier 28 g.
Verstegen)
50 g Parmezaanse
kaas
1 citroen
(schoongeboend)
1 Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
Verwijder het vel van de worstjes. Verhit
een hapjespan met de olie en fruit de ui
5 min. op laag vuur. Voeg het worstvlees toe
en bak 5 min. op middelhoog vuur. Duw het
vlees tijdens het bakken met een houten
lepel in kleinere stukjes en voeg de laatste
minuut de knoflook toe.
2 Kook ondertussen de pasta volgens de
aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Giet af, maar vang ca. 200 ml kookvocht op.
3 Voeg de boerenkool toe aan het
worstvlees en bak 5 min. mee. Snijd de
blaadjes van de oregano grof en voeg toe.
Voeg de ricotta toe, laat alles 3 min. op
middelhoog vuur garen en breng op smaak
met de chilivlokken en eventueel zout.
4 Rasp de kaas. Rasp de gele schil van de
citroen en pers de vrucht uit. Roer het sap
en rasp door de saus. Meng de pasta, het
kookvocht en de kaas door de saus.
*De oregano is niet in elke Albert
Heijn-winkel verkrijgbaar. Je kunt ook
de oregano uit de verse Italiaanse
kruidenmix (20 g) gebruiken.
BEVAT p.p. 690 kcal 34 g eiwit 32 g vet,
waarvan 14 g verz. 64 g koolhydraten,
waarvan 7g suikers 1.2 g zout 5 g vezels
•Prijs p.p. C 2.45
