Crma fw(ói
vSiii
Kant-en-klare
brulée voor twee
IJS
NAGERECHTEN
allerhande
Het geheim van dit ultieme
dessert? De combinatie
van krokante karamel
en zachte custard,
gemoedelijk samen in een
mooi rond ovenschaaltje.
[NAGERECHT] [4 PERS.) 20 MIN.)
+35 MIN. OVENTIJD [+2 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD)
[GLUTENVRIJ (vooraf te maken)
1 vanillestokje
500 ml slagroom
4 eieren
120 g kristalsuiker
4 eenpersoons ovenschaaltjes
(ramequins, a 150 ml)
braadslee of grote ovenschaal
crème-brüléebrander
1 Verwarm de oven voor op 135 °C. Halveer
het vanillestokje in de lengte en schraap
met een mespunt het merg eruit. Breng de
slagroom met het vanillestokje en -merg
aan de kook. Laat op laag vuur 5 min.
trekken. Verwijder het vanillestokje.
2 Splits ondertussen de eieren, de eiwitten
worden niet gebruikt. Klop de eidooiers in
een kom met 70 g suiker en een snufje zout.
3 Breng de room op middelhoog vuur weer
tegen de kook aan. Schenk de hete room
geleidelijk door het eimengsel en roer goed
tot je een wat dikkere custard hebt. Giet de
warme custard door een zeef boven een
maatbeker en vervolgens in de schaaltjes.
4 Zet de schaaltjes in de braadslee en
plaats in het midden van de oven. Vul de
braadslee tot halverwege de rand van de
schaaltjes voorzichtig met heet water en
laat de custard in de oven in ca. 35 min. gaar
worden. De custard is gaar als de boven-
kant gestold, maar de crème in het midden
nog een beetje wiebelig is. Hij mag zeker
niet vloeibaar zijn; verleng eventueel de
baktijd tot de juiste gaarheid bereikt is.
Haal de schaaltjes uit het waterbad en
laat op een rooster 30 min. afkoelen.
5 Dek de schaaltjes af met vershoudfolie
en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
Verdeel vlak voor het serveren de rest van
de suiker erover en karamelliseer de suiker
met de crème-brüléebrander. Houd de
brander niet te dichtbij, dan verbrandt de
suiker. Serveer direct.
TIP Hoe lager je ovenschaaltje is,
hoe eerder de custard gaar is.
TI P Geen crème-bruléebrander?
Verwarm de ovengrill op de hoogste
stand. Zet de met suiker bestrooide
schaaltjes onder de grill tot de suiker
gesmolten is en bruin begint te kleuren.
Let op: blijf erbij, want dit duurt maar
2 min. Zet de crème brulée daarna
10 min. terug in de koelkast.
Je kunt de crème brülée 1 dag van tevoren
bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Breng op de dag zelf het suikerlaagje aan.
BEVAT p.p. 610 kcal 6 g eiwit 50 g vet,
waarvan 31 g verz. 34 g koolhydraten,
waarvan 34 g suikers 0.1 g zout 0 g vezels
Prijs p.p. 1.85
Met karamelvlokken.
Voor een knapperig
gekaramelliseerd laagje.
AH Crème brulée
2 x 100 g 1.59
[nagerecht] [10 PERS.) 20 MIN.) [+6 UUR WACHTTIJD)
f GLUTENVRIJ [VOORAF TE MAKEN)
1 vanillestokje
500 ml slagroom
1 blikje gecondenseerde melk (379 g)
200 g fijne kristalsuiker
diepvriesbak (ca. 1 liter)
bakpapier
1 Snijd het vanillestokje in de lengte open
en schraap met een mespunt het merg eruit.
Doe dit samen met de slagroom en gecon
denseerde melk in een kom en klop met een
mixer in 5 min. stijf. Schep in de diepvriesbak
en doe de deksel erop. Zet 6 uur in de vriezer.
Je hoeft tussentijds niet te roeren.
2 Doe de kristalsuiker met 3 el water in een
steelpan en laat op middelhoog vuur
karamelliseren tot de suiker goudbruin, tegen
koperkleurig aan, is. Roer niet, maar draai af
en toe met de pan, zodat de karamel loskomt
van de randen. Giet de karamel op een vel
bakpapier. Til de randen van het vel voorzich
tig op om de karamel te verspreiden. Let op:
het is erg heet! Laat 45 min. afkoelen en breek
de helft in stukken. Hak de andere helft grof.
3 Schep bollen van het ijs in mooie kommen
of glazen, bestrooi met de gehakte karamel
en steek er een paar karamelschotsen in.
TIP Geen zin of tijd om karamel te maken?
Sla 100 g karamelbabbels (zak 175 g) met
een deegroller stuk in een plastic zakje en
bestrooi het ijs hiermee.
Je kunt het ijs maximaal 3 maanden
bewaren in de vriezer.
BEVAT p.p. 380 kcal 5 g eiwit 21 g vet,
waarvan 14 g verz. 43 g koolhydraten,
waarvan 43 g suikers 0.2 g zout 0 g vezels
Prijs p.p. C 0.80
Dit is zo ongeveer het
meest eenvoudige
ijsrecept dat er bestaat:
van room en geconden
seerde melk, zo hup de
vriezer in. De karamel, daar moet je even
bijblijven, en vooral niet roeren.
156
Mooi hè, deze
placemat?
Je vindt'm bij
Albert Heijn voor
C 2.99.
