rollade
f MET KRUIDEN
EN KNOFLOOK
HOOFDGERECHTEN
aller inde 111
Door er inkepingen in te
maken, trekt de smaak
van de rozemarijn, tijm en
knoflook goed in het vlees.
Ziet er nog leuk uit ook.
[HOOFDGERECHT CóPÊRs^ 20 MIN.)
+45 MIN. OVENTIJD) +10 MIN. WACHTTIJD)
[GLUTENVRIJ [VOORAF TE maken)
bol knoflook
1 varkensfiletrollade (a 600 g,
op kamertemperatuur)
bakje rozemarijn (a 15 g)
bakje tijm (a 15 g)
50 g roomboter
4 el (olijf)olie
ovenvaste braadpan
1 Verwarm de oven voor op 175 °C.
Haal de tenen los van de halve bol knoflook,
pel en halveer in de lengte.
2 Maak met een puntig, scherp mesje
20 inkepingen van 4 cm diep en 1 cm breed
in de bovenkant van de rollade. Snijd de
takjes rozemarijn en tijm in stukjes van
3-4 cm. Vul de inkepingen in de rollade met
de knoflook, rozemarijn en tijm. Bestrooi de
rollade met peper en zout.
3 Verhit de boter en olie in de ovenvaste
braadpan en braad het vlees in 4 min.
rondom bruin aan. Zet de pan zonder
deksel in het midden van de oven en braad
de rollade ca. 45 min. Bedruip halverwege
met bakvet. Laat de rollade uit de oven
10 min. rusten met de deksel op de pan.
Verwijder het netje en snijd in plakken.
TIP Rollade over? Snijd 'm flinterdun en
eet de volgende dag op brood.
Je kunt de rollade 1 dag van tevoren
voorbereiden. Bewaar afgedekt in de
koelkast en ga verder met stap 3.
BEVAT p.p. 290 kcal 23 g eiwit 21 g vet,
waarvan 8 g verz. 2 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 1.1 g zout 0 g vezels
Prijs p.p. 1.00
GEVULDE-
POMPOEN-
V'vVriSpi Deze pompoenrollade
■Ïj^t
steelt de show als vegan
/ji\centerpiece, maar doet
'VJj het ook goed als feestelijk
groentebijgerecht. Serveer hem in zijn
geheel en snijd 'm pas op tafel aan.
[hoofdgerecht [6TÜS1 25 min.
+50 MIN. OVENTIJD +15 MIN. WACHTTIJD)
VEGANISTISCH [GLUTENVRIJ] LACTOSEVRlJ)
(vooraf TE maken)
1 flespompoen (ca. 1.3 kg)
4 el (olijf)olie
2 tenen knoflook
200 g paddenstoelenmelange
V3 bakje tijm (a 15 g)
1 citroen (schoongeboend)
200 g spinazie
2 cm verse gember
tl gemalen kaneel
V tl gemalen nootmuskaat
bakpapier
keukentouw
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer de pompoen in de lengte en
verwijder de zaden en draderige binnen
kant met een lepel. Besprenkel elk snijvlak
met 1 el olie en leg met de snijkant naar
beneden op een met bakpapier beklede
bakplaat. Rooster 30-35 min. in het midden
van de oven tot het vruchtvlees zacht is.
2 Snijd ondertussen de knoflook fijn en
de paddenstoelen grof. Haal de blaadjes
van de takjes tijm. Verhit 1 el olie in een
hapjespan en bak de helft van de knoflook
met de paddenstoelen en tijm 5 min. op
middelhoog vuur. Breng op smaak met
peper en eventueel zout. Schep uit de
pan op een bord.
3 Rasp de gele schil van de citroen en pers
de helft van de vrucht uit. Verhit de rest van
de olie in de hapjespan en roerbak de
spinazie met de rest van de knoflook 3 min.
op hoog vuur. Neem van het vuur, schep in
een zeef en druk het vocht eruit. Breng op
smaak met 1 el citroensap, peper en
eventueel zout.
4 Neem de pompoen uit de oven en zet de
oven op 180 °C. Schep het vruchtvlees met
een lepel uit de pompoenschil, maar laat
langs de rand 2 cm zitten.
5 Schil en rasp de gember en roer het
pompoenvruchtvlees met het citroenrasp
en de kaneel en nootmuskaat tot een
gladde puree. Breng op smaak met peper
en eventueel zout.
Bekleed de binnenkant van de pompoen
helften met 2/3 van de spinazie en duw
goed aan. Verdeel de paddenstoelen en
vervolgens de pompoenpuree erover. Dek
af met de rest van de spinazie en duw
stevig aan. Leg de pompoenhelften in de
lengte naast elkaar en klap de snijkanten in
een snelle beweging tegen elkaar aan. Bind
vast met het keukentouw en rooster de
pompoen nog ca. 15 min. in de oven. Neem
uit de oven en laat 15 min. staan voordat je
hem aansnijdt.
Je kunt deze pompoenrollade 1 dag van
tevoren maken, tot en met stap 5. Verwarm
hem dan wat langer in de oven (25 min.) en
snijd hem direct aan, zonder hem te laten
rusten.
BEVAT p.p. 225 kcal 4 g eiwit 11 g vet,
waarvan 2 g verz. 25 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 0 g zout 5 g vezels
Prijs p.p. 1.50
110
ii-
BIJGERECHT 12 PLAKKEN) 20 MInT +45 MIN. OVENTIJD
ZONDER VLEES/VIS) [VOORAF TE MAKEN)
300 g romanesco (torentjesbloemkool)
1 courgette
1 citroen (schoongeboend)
4 takjes tijm
150 g gruyèrekaas (stuk)
10 eieren
100 g zelfrijzend bakmeel
2 tl hot curry (Verstegen)
1 tl zout
cakevorm (30 cm, ingevet)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de
romanesco in grote roosjes en kook 5 min.
Giet af, laat goed uitlekken en afkoelen.
2 Schaaf ondertussen de courgette met
een kaasschaaf of dunschiller rondom in
lange linten tot je bij de zaadlijsten komt.
Snijd de zaadlijsten fijn. Bekleed de in
gevette cakevorm met bakpapier.
3 Bekleed de cakevorm in de breedte met
de courgettelinten door deze naast elkaar
te leggen. Zorg ervoor dat de linten elkaar
iets overlappen.
4 Rasp de gele schil van de citroen, ris de
blaadjes van de takjes tijm en rasp de kaas.
Meng het citroenrasp, de blaadjes tijm en
de kaas door de fijngesneden courgette.
Klop de eieren los en voeg toe. Zeef het
bakmeel, de hot curry en het zout erboven
en meng tot een beslag.
5 Verdeel '/3 van het beslag over de
cakevorm en zet de romanescoroosjes met
de puntjes naar beneden rechtop en achter
elkaar in het midden van het beslag. Schep
voorzichtig de rest van het beslag erop
en vouw de courgettelinten erover. Bak
ca. 45 min. in het midden van de oven.
Neem de cake uit de oven en snijd
rondom los. Leg een serveerschaal op de
cakevorm en stort de cake erop.
TIP In plaats van romanesco kun je ook
300 g broccoliroosjes gebruiken.
Je kunt de cake 1 dag van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast en laat op
kamertemperatuur komen. Je kunt 'm ook
in zijn geheel of in plakken ca. 3 maanden
invriezen. Laat ontdooien en serveer op
kamertemperatuur.
BEVAT per plak 155 kcal 11 g eiwit 8 g vet,
waarvan 4 g verz. 9 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 0.7 g zout 1 g vezels
Prijs per plak C 0.75
