Sfetvt
'Jm. bour-
f N%ï!Sp GUIGNON
Goede basis
\J
VEGAPADDEN-
STOELEN-
HOOFDGERECHTEN
Een goede
voorbereiding
is met kerst
écht het halve
'A In deze boeuf
'V r m=ï-'* bourguignon
^■^..-.ïmarineer je de
groenten en vlees in de wijn. Dat komt
de smaak ten goede en het vlees wordt
extra mals!
(HOOFDGERECHT (TPÜS^ 45 MIN.
+5 UUR EN 30 MIN.WACHTTIJD GLUTENVRIJ
LACTOSEVRIJ [VOORAF TE MAKEN]
750 g ribrunderlappen
2 uien
3 tenen knoflook
250 g winterpeen
750 ml volle rode wijn
180 g gerookt ontbijtspek (stuk)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 bakje peterselie (30 g)
250 g champignons
1 potje zilveruitjes (320 g)
keukentouw
Voor heerlijke
boeuf bourguignon.
AH Ierse Runderriblap
ca. 700 g, per 500 g
4.21
1 Snijd de ribrunderlappen in stukken van
2 cm. Snijd de uien in ringen en de knoflook
en winterpeen in plakjes. Meng het
rundvlees in een kom met de ui, knoflook
en peen en schenk de wijn erover. Laat
minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast
marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit
de koelkast. Schep alleen het vlees uit de
marinade en dep droog met keukenpapier.
2 Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een
braadpan zonder olie of boter en bak het
spek 10 min. op laag vuur. Schep het spek
uit de pan.
3 Bak het vlees in het achtergebleven
bakvet in de braadplan op hoog vuur in
3 min. rondom goudbruin. Schep uit de pan.
Schep de groenten met behulp van een
schuimspaan uit de marinade in de
braadpan en bak 5 min. op laag vuur. Voeg
de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee.
Voeg het rundvlees, het spek en de
marinade toe en breng aan de kook.
4 Bind de tijm, laurierblaadjes en de helft
van de peterselie bij elkaar met een stukje
keukentouw. Voeg dit bouquet garni toe
aan het vlees. Laat 2.5 uur met de deksel
schuin op de pan op laag vuur stoven.
5 Veeg de champignons schoon en snijd in
kwarten. Laat de zilveruitjes uitlekken en
voeg samen met de champignons toe.
Laat de boeuf bourguignon met de deksel
schuin op de pan nog 30 min. sudderen.
Proef of het vlees zacht genoeg is en
breng op smaak met peper en zout.
Verwijder de kruiden. Snijd de rest van
de peterselie fijn en strooi erover.
TIP Eten er kinderen mee? Vervang de
wijn door Franse Merlot druivensap.
Boeuf bourguignon kun je 3 dagen van
tevoren maken. Bewaar afgedekt in de
koelkast en warm op laag vuur langzaam
op. Roer regelmatig.
BEVAT p.p. 600 kcal 49 g eiwit 29 g vet,
waarvan 12 g verz. 19 g koolhydraten,
waarvan 15 g suikers 2.1 g zout 6 g vezels
Prijs p.p. 4.90
Gedroogd eekhoorntjesbrood, oftewel
porcini, zorgt voor de hartigheid in dit
gerecht. De walnootolie geeft je stoof
een extra aardse smaak.
(HOOFDGERECHT (4 PERS.) (45 MIN.)
(vegetarisch (lactosevrij)
4 uien
300 g winterpeen
2 el (olijf)olie
15 g funghi porcini secchi
(gedroogd eekhoorntjesbrood)
2 tenen knoflook
bakje tijm (a 15 g)
600 g paddenstoelenmelange
2 el bloem
3 el sojasaus
1 kilo kruimige aardappelen
1 knolselderij (ca. 700 g)
3 el walnootolie (La Tourangelle)
pureestamper
1 Snijd de uien in halve ringen. Halveer de
winterpeen in de lengte en snijd in plakken
van een cm. Verhit de olie in een braadpan
en bak de ui en peen 20 min. op laag vuur.
Blijf goed omscheppen tot de ui bruin begint
te kleuren.
2 Doe ondertussen de funghi porcini in een
kom en giet er 200 ml heet water over. Snijd
de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes
tijm, maar houd een paar takjes achter als
garnering. Halveer de verse paddenstoelen.
Voeg de peen, knoflook, tijm en paddenstoe
len toe aan de ui en bak 5 min. op hoog vuur
mee. Voeg de bloem toe en bak 1 min. mee.
3 Laat de funghi porcini uitlekken, maar vang
het vocht op en snijd de gewelde padden
stoelen fijn. Voeg samen met het opgevangen
vocht, de sojasaus en 300 ml kokend water
toe aan de groente. Breng aan de kook en laat
op laag vuur zonder de deksel op de pan
20-30 min. stoven. Breng op smaak met peper
en eventueel zout.
UREE
104
Scan de QR-code met de AH app en
open direct het recept. Zet vervolgens
eenvoudig de ingrediënten op je
boodschappenlijst op ah.nl.
4 Schil ondertussen de aardappelen en snijd
in gelijke stukken. Doe in een ruime pan en kook
in water met eventueel zout in 20 min. gaar.
Schil de knolselderij, snijd in stukken en voeg
de laatste 10 min. aan de aardappelen toe.
5 Giet de aardappelen en knolselderij af, maar
vang 150 ml kookvocht op. Voeg het kookvocht,
de walnootolie, peper en eventueel zout aan de
aardappelen en knolselderij toe en stamp fijn
met de pureestamper. Verdeel de knolselderij-
puree over borden en schep de paddenstoelen-
stoof erbij.
BEVAT p.p. 550 kcal 14 g eiwit 20 g vet,
waarvan 2 g verz. 69 g koolhydraten, waarvan
8 g suikers 1.8 g zout 19 g vezels Prijs p.p. 3.90
Wild Pig Merlot
Smaak soepel
Herkomst Frankrijk, Languedoc
Prijs 5.99
Een echte Merlot: met de smaak van
bes en kers, en een vleug kruidigheid.
Hierdoor sluit hij perfect aan bij de
aardse smaak van de paddenstoelen
in de stoofschotels.
Leuk om te weten: het zwijn op het
etiket heet Greta. In het begin van het
Wild Pig-wijnhuis bezorgde zij wijn
maker Veronique Torcolacci slapeloze
nachten omdat ze vlak voor de oogst
de beste druiven opat!
