WiM*
Pommes duchesse met truffeltapen
HERTEN
BIEFSTUK MET
CRANBERRY-
SAUS
EENDENBORST
MET
ARABISCHE
KRUIDEN EN
PASTINAAK-
PUREE
HOOFDGERECHTEN
1 ei
aller ïande 99
Hert is vol, kruidig en mild
van smaak, dus ideaal
voor een kerstdiner.
Een zoetige, ietsje kruidige saus, zoals
de cranberrysaus, past er perfect bij.
(HOOFDGERECHT [TPiRS?) 25 MIN.
[glutenvrij]
1 sinaasappel
(schoongeboend)
100 g rietsuiker
75 ml rode port
250 g doosjevol
cranberry's
(doosje, diepvries)
1 Rasp de helft van de oranje schil van
de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe
het sinaasappelrasp, -sap, de suiker, port,
cranberry's, tijm, het kaneelstokje en de
kruidnagels in een steelpan en breng al
roerend aan de kook. Zet dan het vuur laag
en laat 20 min. zachtjes koken. Druk af en
toe een paar cranberry's met een houten
lepel stuk tegen de zijkant van de pan,
maar laat er ook een aantal heel.
2 Verhit ondertussen de boter in een
koekenpan. Bestrooi de hertenbiefstukken
met peper en zout en bak ze in 4 min.
goudbruin. Keer halverwege. Neem uit
de pan en laat 5 min. op een bord losjes
afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
3 Verwijder de tijm, het kaneelstokje
en de kruidnagels uit de saus en breng
op smaak met peper en eventueel zout.
Serveer de hertenbiefstuk met de saus.
TIP Eten er kinderen mee? Vervang
dan de port door AH Excellent Merlot
druivensap.
vet,
BEVAT p.p. 380 kcal 27 g eiwit 15 g v
waarvan 8 g verz. 32 g koolhydraten,
waarvan 31 g suikers 0.1 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 5.65
[HOOFDGERECHT (4~PERS.) 35 MIN.
(+1 UUR wachttijd]
3 takjes tijm
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
50 g roomboter
500 g herten
biefstuk (op
kamertemperatuur)
2 eendenborsten
(koud, niet
op kamer
temperatuur)
1 tl baharat
(specerijen
melange)
1// tl zout
25 g roomboter
800 g pastinaak
2 tenen knoflook
(gepeld)
1 Snijd met een scherp mes een ruitpatroon
van een cm diep in het vel van de
eendenborsten zonder het vlees te raken.
Verpak de eend in vershoudfolie en laat in
1 uur op kamertemperatuur komen.
2 Meng de baharat met het zout. Wrijf de
velkanten van de eend in met elk '/3 van het
baharatmengsel. Bestrooi de vleeskanten
van de eend met de rest van het mengsel.
3 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter op middelhoog vuur en bak de eend
op de velkant 5 min. Neem uit de pan, giet
het vrijgekomen vet in een hittebestendige
kom (dit wordt niet meer gebruikt). Bak de
eend nog 5 min. op de velkant. Met minder
vet in de pan krijg je een extra krokant vel.
4 Keer de eend op de vleeskant, voeg de
roomboter toe en bak 5 min. Schep onder
tussen de smeltende boter over de eend.
Neem de eend uit de pan en laat met de
velkant naar boven 10 min. op een bord
losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
1
Een knapperig vel en tegelijkertijd perfect
rosé vanbinnen, dat krijg je met dit recept
voor eendenborst. Het gerecht heeft én
kruidigheid én pit én een zoetje. Dit wil je.
1 sinaasappel
(schoongeboend)
3 el rozenharissa
(potje 230 g)
125 g crème fraiche
1 el sumak (specerij,
potje 75 g, Euroma)
50 g geroosterde
amandelen
bakje peterselie
(a 15 g)
staafmixer
Chateau La Marzenac
Smaak stevig
Herkomst Frankrijk, Bordeaux
Prijs 10.99
Een dinerwijn die zachter smaakt
als je 'm drinkt bij gebraden vlees
en wild. De wijn komt niet uit de
stad Saint Emilion zelf, maar uit
een van de dorpen rondom. Dat
er toch Saint Emilion op het etiket
staat (achter de naam van het
dorp waar het wijnkasteel ligt),
geeft aan dat-ie qua stijl op
een Saint Emilion lijkt.
5 Schil de pastinaak en snijd in blokjes van
2 cm. Kook de blokjes met de hele tenen
knoflook in water met eventueel zout in
6 min. beetgaar. Rasp ondertussen de
oranje schil van de sinaasappel.
Giet de pastinaak af, maar vang een
kopje kookvocht op. Pureer de pastinaak
met de knoflook, rozenharissa en crème
fraiche met de staafmixer tot een gladde
puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe
om de puree dunner te maken. Schep de
puree terug in de pan en roer de sinaas
appelschil, sumak en eventueel zout erdoor.
Verwarm op laag vuur tot serveren.
7 Hak de amandelen en peterselie grof.
Snijd de eend in dunne plakken. Verdeel
de puree over de borden en leg de plakken
eend erop. Verdeel de amandelen en
peterselie erover.
BEVAT p.p. 500 kcal 31 g eiwit 29 g vet,
waarvan 13 g verz. 24 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers 1.6 g zout 10 g vezels
Prijs p.p. 5.00
Onder 'wild' kan worden verstaan: 'gehouden wild' en 'vrij wild'. Zie pag. 223
98
1 kilo kruimige
aardappelen
50 g Parmigiano
Reggiano (stukje)
100 g gezouten
roomboter
80 g truffel-
tapenade
pureestamper
spuitzak met
kartelmondje
bakpapier
[BIJGERECHT [40 stuks) [30 MIN.] *25 MIN. OVENTIJD^ [VOORAF TE MAKEN) GLUTENVRIJ
3 Schep de puree in de spuitzak en spuit
40 rozetten op een met bakpapier beklede
bakplaat. Bak de pommes duchesse in
ca. 25 min. in het midden van de oven
goudgeel.
BEVAT p.st. 50 kcal 1 g eiwit 3 g vet,
waarvan 2 g verz. 4 g koolhydraten,
waarvan 0 g suikers 0.1 g zout
1 g vezels Prijs p.st. C 0.15
1 Schil de aardappelen, snijd in gelijke
stukken en kook in water met zout in
20 min. gaar. Giet af. Verwarm
ondertussen de oven voor op 190 °C.
2 Klop het ei los en rasp de kaas. Stamp
de aardappelen met de pureestamper
tot puree. Roer het ei, de kaas, boter en
tapenade erdoor en stamp tot een smeuïg
mengsel. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
Je kunt de pommes duchesse van tevoren
maken en invriezen. Spuit de rozetten
op bakpapier (eventueel verdeeld over
meerdere vellen) en leg ze met het bak
papier 20-30 min. in de vriezer. Als ze hard
genoeg zijn, kun je ze in een diepvrieszak
of -bak doen en maximaal 3 maanden i n
de vriezer bewaren. Neem ze tijdens het
voorverwarmen van de oven uit de vriezer en
leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Scan de QR-code met de AH app en
open direct het recept. Zet vervolgens
eenvoudig de ingrediënten op je
boodschappenlijst op ah.nl.
