Geroosterde wortels met
citroen-sesamsaus
SCHOL
ROLLETJES
MET ZALM IN
WITTEWIJN-
SAUS
KABELJAUW
HAASJES IN
BACON
HOOF
aller inde 93
Klassieke combinatie van
zalm en schol. Door de milde smaak van
de vissoorten lust iedereen dit gerecht.
[HOOFDGERECHT [TpERS.) 45 MIN.
2 witte boterhammen
4 el melk
2 sjalotten
1 bakje peterselie (15 g)
160 g zalmfilet
1 el lemon pepper (Jonnie Boer)
660 g scholfilet (schaal 220 g)
15 g boter
250 ml droge witte wijn
1 potje visfond (280 ml)
125 ml slagroom
100 g zeekraal
staafmixer
stoompan, zeef, vergiet of stoommandje
1 Snijd de korstjes van het brood. Doe het
brood in een diep bord en schenk de melk
erover. Knijp het brood uit en doe met
1 sjalot en de peterselie in een hoge beker.
Maal fijn met de staafmixer. Snijd de zalm in
stukken en voeg samen met de lemon
pepper toe. Maal tot een glad, maar niet al
te fijn mengsel. Breng op smaak met zout.
2 Bestrooi de scholfilets aan beide kanten
met peper en eventueel zout. Leg ze met
de grijze kant naar boven. Verdeel het
zalmmengsel erover en strijk glad met een
mes of de bolle kant van een lepel. Rol de
filets op. Rol strak in vershoudfolie en
bewaar in de koelkast.
3 Snipper de andere sjalot. Verhit de boter
in een steelpan en fruit de sjalot 2 min.
Voeg 125 ml wijn en 125 ml visfond toe en
laat op hoog vuur tot de helft inkoken.
Dit duurt ca. 5 min. Voeg de slagroom toe en
laat nog 5 min. inkoken tot sausdikte. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
4 Breng ondertussen een laagje water
aan de kook en kook de zeekraal 30 sec.
(blancheren). Laat uitlekken.
5 Breng de rest van de wijn, de rest van
de fond en 200 ml water in de stoompan
aan de kook. Verwijder de folie van de
scholrolletjes en stoom de rolletjes met
de deksel op de pan in 7 min. gaar.
Geen stoompan? Gebruik een gewone
pan en stoom de rolletjes in een zeef of
vergiet (met de deksel op de pan) of in
een stoommandje. Halveer de rolletjes.
Serveer met de wittewijnsaus en zeekraal.
BEVAT p.p. 440 kcal 42 g eiwit 24 g vet,
waarvan 11 g verz. 10 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 1.5 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 6.05
Porcupine Ridge Chenin
Smaak vol droog
Herkomst Zuid-Afrika
Prijs 6.99
De chenin blanc is een druif
die van oorsprong uit de Loire
komt, maar al heel lang wordt
verbouwd in Zuid-Afrika. Vooral
de chenin blanc-druiven uit
Swartland hebben een unieke
smaak: fris en vol met aroma's
van exotisch fruit. Die passen per
fect bij de zalm en lemon pepper
in de romige scholrolletjes.
(HOOFDGERECHT (4 PERS.) (25 MIN.)
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g)
1 citroen (schoongeboend)
6 el (olijf)olie
500 g kabeljauwhaasjes (2 stuks)
200 g bacon
staafmixer
bakkwastje
1 Haal de blaadjes van de takjes kruiden
en doe in een hoge beker. Rasp de gele schil
van de citroen en voeg het rasp samen met
4 el olie aan de kruiden toe. Maal glad met
de staafmixer. Verdeel over 2 kommetjes.
2 Halveer de kabeljauwhaasjes zodat je
4 gelijke stukken hebt. Leg V van de bacon
in een rechthoek op het werkblad. Laat
de plakjes elkaar voor de helft overlappen.
Bestrijk de stukken vis met behulp van het
bakkwastje rondom met de helft van
de kruidenolie en leg ze op de bacon.
3 Vouw de bacon zo strak mogelijk om
de kabeljauwhaasjes. Deze moeten aan
alle kanten met de bacon bedekt zijn.
Herhaal met de rest van de vis en de bacon.
4 Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak
de vis op middelhoog vuur in 8 min. bruin
en gaar. Keer halverwege. Roer de rest van
de olie door de rest van de kruidenolie.
5 Snijd de citroen in parten. Serveer de vis
met de rest van de kruidenolie en de
citroenparten.
BEVAT p.p. 385 kcal 34 g eiwit 26 g vet,
waarvan 5 g verz. 3 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 2.2 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. C 4.95
Bacon in combinatie
met vis? Zeker weten!
De zoutige bacon
past perfect bij de zilte smaak van de
vis, geeft hem een krokant jasje en zorgt
ervoor dat de vis makkelijk te bakken is.
Dit kan iedereen!
92
BIJGERECHT [4 PERS.) 15 MIN. *25 MIN. OVENTIJD VEGANISTISCH (GLUTENVRIJ] (lACTOSEVRIJ)
600 g geschilde bospeen
2 tl rozenharissa (potje 230 g, Souq)
2 el (olijf)olie
1 citroen (schoongeboend)
1 el tahina (sesampasta,
potje 190 g, Souq)
1 tl honing
4 takjes munt
bakpapier
bakkwastje
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd
de wortels met het groene topje er nog aan
in de lengte in vieren en verdeel over een
met bakpapier beklede bakplaat. Meng
de harissa met de olie en bestrijk hiermee
de wortels met behulp van het bakkwastje.
Rooster de wortels ca. 25 min. in de oven.
2 Rasp ondertussen de helft van de gele schil
van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het
citroenrasp en 1 el citroensap in een kommetje
met de tahina en honing tot een dressing.
Voeg zoveel water toe dat het mengsel de
dikte krijgt van dunne yoghurt, begin met
1 el water. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
3 Neem de wortels uit de oven en leg op
een mooie platte schaal. Besprenkel met
de sesam-citroendressing. Haal de blaadjes
van de takjes munt en snijd ze in reepjes.
Bestrooi de wortels ermee. Zowel warm,
lauw als koud lekker.
BEVAT p.p. 145 kcal 2 g eiwit 10 g vet,
waarvan 2 g verz. 10 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 0 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. C 0.85
