Vega Wellington
zo vul je 'm
BEEF
Pak maar in!
VEGA
Sterretjes steken
HOOFDGERECHTEN
Het laagje
parmaham tussen het
champignonmengsel
(duxelles met een mooi
woord) en het bladerdeeg
zorgt dat het deeg mooi
droog blijft en goed gaart.
(HOOFDGERECHT f8PERS.) 30 MIN.)
+35 MIN. OVENTIJD) [+5 MIN. WACHTTIJD)
[VOORAF TE maken)
600 g ossenhaas aan 1 stuk*
30 g roomboter
250 g kastanjechampignons
1 bakje peterselie (15 g)
bakje bieslook (a 25 g)
180 g parmaham
270 g vers bladerdeeg
1 middelgroot ei
bakkwast
kernthermometer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep
de ossenhaas droog met keukenpapier en
bestrooi met peper en zout. Verhit de helft
van de boter in een koekenpan en bak het
vlees rondom bruin. Neem uit de pan en laat
afkoelen op een bord.
2 Snijd ondertussen de champignons zeer
fijn. Haal de blaadjes van de peterselie en
snijd fijn. Snijd de bieslook fijn. Verhit de rest
van de boter in een koekenpan en bak de
champignons op middelhoog vuur tot het
vocht is verdampt. Meng de peterselie en
bieslook erdoor en breng op smaak met
peper en eventueel zout. Laat afgedekt op
een bord afkoelen tot kamertemperatuur.
3 Leg de plakken ham in 3 rijen naast elkaar
op een stuk vershoudfolie van 30 x 40 cm.
Laat de plakken elkaar iets overlappen.
Verdeel de champignons erover en leg
de ossenhaas erop. Rol de ham met
behulp van de vershoudfolie strak om
de ossenhaas.
4 Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit
op een bakplaat. Neem de ossenhaas uit
de folie en leg in het midden van het deeg.
Vouw het deeg dicht tot een pakket en laat
de randen 1 cm overlappen. Snijd het
overtollige deeg eraf en druk de randen
goed aan. Draai de beef Wellington
voorzichtig om, zodat de naad van het
deeg niet meer zichtbaar is. Steek of snijd
figuurtjes uit de rest van het deeg en druk
op de beef Wellington.
5 Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt.
Klop de eidooier los en bestrijk met de
bakkwast de bovenkant van de beef
Wellington met het ei. Steek de kern
thermometer in het midden van het vlees
en bak de beef Wellington ca. 35 min. in het
midden van de oven of tot de thermometer
50 °C aangeeft. Neem de beef Wellington
uit de oven en laat 5 min. rusten onder
aluminiumfolie. Snijd aan tafel in dikke
plakken. Gebruik hiervoor een scherp mes,
zodat de plakken in tact blijven.
*Je kunt de ossenhaas bestellen via
ah.nl/vakslager.
Je kunt de ossenhaas tot en met stap 3
een dag van tevoren bereiden. Bewaar in
vershoudfolie in de koelkast. Laat het vlees,
voor je verder gaat, op kamertemperatuur
komen. Begin maximaal 3 uur voor serveren
met de volgende stap.
BEVAT p.p. 315 kcal 27 g eiwit 17 g vet,
waarvan 8 g verz. 13 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 1.3 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 4.45
Groot genoeg voor een
flink stuk vlees of heerlijke
vegavulling.
AH Vers bladerdeeg (rol)
270 g C 1.59
Een m lust voor mond én
ogen door de combinatie
van de prachtige, paarse
ube met de hartige
geitenkaas, tomaatjes
en de zachte saliesmaak.
Daar wil je zeker nóg een
stukje van.
(HOOFDGERECHT (8 PERS.] (30 MIN.)
+35 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH
750 g zoete aardappelen
500 g ube-aardappelen
200 g zachte geitenkaas
1 bakje bieslook (25 g)
1 citroen (schoongeboend)
100 g semi-gedroogde cherrytomaten
(koelvers, bakje 200 g)*
50 g gerookte amandelen
(zak 150 g)
2 tl gedroogde salie
(strooier 15 g, Verstegen)
270 g vers bladerdeeg (rol)
1 ei
bakpapier
bakkwast
1 Verhit de oven voor op 200 °C. Prik met
een vork rondom gaatjes in de zoete en
ube-aardappelen, leg ze op een met
bakpapier beklede bakplaat en rooster in
het midden van de oven (afhankelijk van
de dikte) in 35-40 min. gaar. Neem uit de
oven, halveer de aardappelen in de lengte
en laat 15 min. afkoelen.
2 Verkruimel ondertussen de geitenkaas,
snijd de bieslook fijn en rasp de gele
schil van de citroen. Snijd de semi-
gedroogde cherrytomaten in stukjes
en hak de amandelen grof.
86
3 Verwijder de schil van de zoete aard
appel. Meng met een vork het oranje
vruchtvlees met de bieslook, peper en zout
tot een puree. Verwijder ook de schil van de
ube-aardappelen en meng het paarse
vruchtvlees met de salie, het citroenrasp,
peper en zout tot een puree.
4 Leg het bladerdeeg met het bakpapier
op de bakplaat. Verdeel de helft van de
zoete-aardappelpuree in de lengte over
de onderste helft van het bladerdeeg. Zorg
dat het mengsel overal even hoog is. Laat
de randen vrij. Verdeel de helft van de
tomaten en de helft van de geitenkaas
gelijkmatig over de puree. Verdeel daarover
de ube-puree, de rest van de tomaten,
geitenkaas en de rest van de zoete-
aardappelpuree.
5 Vouw het deeg over het aardappel
mengsel heen dicht en druk de randen
rondom aan met een vork. Splits het ei, het
eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooier
los en bestrijk met de bakkwast de
bovenkant en zijkanten van het deeg met
het ei. Bak de vega Wellington in de oven
in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Bestrooi
met de amandelen.
*Je kunt deze tomaten bestellen via
ah.nl of vervang ze door AH Semi-
gedroogde tomaten (potje 295 g).
BEVAT p.p. 430 kcal 11 g eiwit 19 g vet,
waarvan 10 g verz. 51 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 0.8 g zout 6 g vezels
Prijs p.p. C 1.75
Rol het deeg dat je over hebt
met een deegroller tot een
dunne lap en druk er met een
uitsteekvormpje sterretjes uit.
1 Verdeel de helft van de zoete-aardappelpuree
in de lengte over de onderste helft van het
bladerdeeg. Zorg dat het mengsel overal even
hoog is. Laat de randen vrij.
Verdeel achtereenvolgens
de helft van de tomaten, de
helft van de geitenkaas en de
paarse ube-puree gelijkmatig
over de oranje puree.
3 Verdeel de rest
van de geitenkaas,
tomaten en zoete-
aardappelpuree
erover.
Vouw het deeg over het
aardappelmengsel
heen dicht.
Druk de randen
rondom aan met
een vork. Bestrijk
de bovenkant en
de zijkanten met
het eigeel.
