A
rundvlees
J
verts gewikkeld in pancetta
Haricots
COTE DE
BOEUF MET
ZWARTE-
KNOFLOOK
BOTER
Lekker bij
rundvlees
aller ie 81
Een grote jongen als
deze cóte de boeuf laat je een minuut
of 15 rusten, daar wordt-ie alleen
maar lekkerder van. De zachte, zoetige
smaak van zwarte knoflook (weer
'ns wat anders dan kruidenboter)
past er perfect bij.
(HOOFDGERECHT [TpERS.) 25 MIN.
+40 MIN. OVENTIJdJ '15 MIN. WACHTTIJD
[GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN]
1 bol zwarte knoflook*
100 g gezouten roomboter
(op kamertemperatuur)
1 cöte de boeuf (ca. 1 kg,
op kamertemperatuur)*
staafmixer
bakpapier
kernthermometer
1 Verwarm de oven voor op 130 °C. Pel
de tenen knoflook en snijd fijn. Doe samen
met de boter in een bakje en pureer
met de staafmixer zo fijn mogelijk. Leg
de knoflookboter op een stuk vershoud-
folie en rol strak op tot een worstje. Draai
de uiteinden in tegengestelde richting en
leg minimaal 1 uur in de koelkast.
2 Bestrooi ondertussen de cöte de boeuf
rondom met peper en eventueel zout.
Verhit een grote koekenpan met anti
aanbaklaag en bak het vlees in 15 min.
rondom goudbruin. Begin op de rand
met vet (de zijkant), zodat dit in de pan kan
smelten en je het vlees erin kunt bakken.
3 Neem het vlees uit de pan en leg op een
met bakpapier beklede bakplaat. Steek
de kernthermometer erin, maar zorg ervoor
dat je het bot niet raakt. Stel de thermo
meter in op 56 °C (medium rare). Braad
het vlees inde oven ca. 40 min. of tot het
56 °C heeft bereikt.
4 Neem het vlees uit de oven en leg op
een grote (serveer)schaal. Snijd de helft
van de knoflookboter in plakjes en leg op
het vlees. Laat het vlees losjes afgedekt
onder aluminiumfolie 15 min. rusten. Serveer
de rest van de boter apart erbij.
TI P Zwarte-knoflookboter over?
De boter is ook lekker bij varkenshaas,
garnalen en kip, en door risotto of
(met stokbrood) bij een borrel.
TIP In plaats van zwarte-knoflookboter
kun je ook gepofte-knoflookboter
maken. Snijd het kapje van een bol
gewone knoflook, zet de bol op een stuk
aluminiumfolie en besprenkel met
2 el olijfolie. Verpak in de folie en pof
naast de cöte de boeuf in de oven. Neem
uit de oven en wip met een scherp mes
de tenen uit de bol. Prak de tenen fijn en
meng door de boter.
*Zwarte knoflook is alleen verkrijgbaar in
grotere Albert Heijn-winkels en via ah.nl.
Cöte de boeuf kun je zowel via ah.nl als
via ah.nl/vakslager bestellen.
Je kunt de knoflookboter 3 dagen van
tevoren maken. Bewaar in de koelkast en
serveer op kamertemperatuur.
BEVAT p.p. 370 kcal 29 g eiwit 27 g vet,
waarvan 14 g verz. 3 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 0.4 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 4.70
Scan de QR-code met de AH app en
open direct het recept. Zet vervolgens
eenvoudig de ingrediënten op je
boodschappenlijst op ah.nl.
Krachtige wijn met een
zachte structuur. Met kers,
framboos en vanille.
Tilia Malbec
0.75 liter 6.99
Stevige maar fruitige rode
wijn, gemaakt van
biologisch verbouwde
druiven.
AH Biologisch Cabernet
Sauvignon
0.75 liter 4.29
A
tCftbEJIUK
Stevige Bordeaux met
de kenmerkende aroma's
van zwarte bes en kers
en wat kruidigheid in
de nasmaak.
AH Excellent Selectie
Grand Vin de Bordeaux
0.75 liter C 6.99
80
BIJGERECHT (4 PERS.) 10 MIN.+10 MIN. OVENTIJD (GLUTENVRIJ) LACTOSEVRlJ (VOORAF TE MAKEN)
350 g haricots verts
8 plakjes pancetta (vleeswaren)
ovenschaal (20 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verwijder de steelaanzet van de haricots
verts en kook de bonen 5 min. in kokend
water met eventueel zout. Giet af en laat
goed uitlekken.
2 Verdeel de haricots verts in 8 gelijke
porties. Maak van elke portie een bundeltje
en wikkel er een plakje pancetta omheen.
3 Verdeel de bundeltjes over de oven
schaal, breng op smaak met (versgemalen)
peper en bak ca. 10 min. in het midden
van de oven.
Je kunt de bundeltjes tot en met stap 2
een halve dag van tevoren maken.
BEVAT p.p. 125 kcal 5 g eiwit 9 g vet,
waarvan 4 g verz. 4 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 0.7 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. C 1.35
