Otfcpcn,*
O
iMET
PEL-SALIE-
PECANNOTEN-
VULLING
HOOFDGERECHTEN
How to kalkoen
Niets-meer-
aan-doen-kalkoen
allerhande
ij fjGEPEKELDE
MET
BOURBONSAUS
EN CRISPY
BACONBITS
BEVAT p.p. 670 kcal 66 g eiwit 41 g vet,
waarvan 14 g verz. 8 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 1.3 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 5.20
(HOOFDGERECHT CóPÊRs^ 25 MIN.
+2 UUR OVENTIJD) *20 MIN. WACHTTIJD
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de
prei en snijd het witte en lichtgroene deel
fijn. Hak de pecannoten grof. Haal de
blaadjes van de takjes salie en snijd fijn.
Snijd de appel met schil in parten, verwijder
het klokhuis en snijd het vruchtvlees in
blokjes van een V cm (brunoise). Verwijder
het vel van de worsten. Meng de prei, noten,
salie, appel en het worstvlees met de panko
en spekreepjes. Vul de kalkoen hiermee.
2 Smelt de boter in een steelpan. Bestrijk de
kalkoen met de bakkwast rondom met de
boter en bestrooi met peper en zout. Leg in
de ovenschaal, dek af met aluminiumfolie
en rooster ca. 1.5 uur in het midden van de
oven. Verwijder de folie en rooster de
kalkoen onafgedekt nog 30 min., zodat hij
mooi bruin wordt. Controleer de gaarheid
eventueel met een kernthermometer. Steek
de thermometer in het dikste deel van een
dij. Als de kerntemperatuur 75 °C is, is de
kalkoen gaar.
3 Haal de kalkoen uit de oven, bedek losjes
met aluminiumfolie en laat nog 15-20 min.
rusten voor het aansnijden.
TIP Gaat niet alle vulling in de kalkoen?
Gaar de rest in ca. 40 min. in een oven
schaal naast de kalkoen in de oven en
serveer er apart bij.
1 dunne prei
60 g gezouten
pecannoten
1 takje salie
(bakje 15 g)
1 zoete stevige
appel (bijv. jazz)
2 scharrel
braadworsten
25 g panko
(Japans
paneermeel,
zak 150 g)
100 g spekreep
jes (duobakje
200 g,
AH Biologisch)
1 kalkoen
(ca. 2.5 kilo)
50 g roomboter
bakkwast
grote ovenschaal
(25 x 35 cm) of
braadslee
eventueel:
kernthermometer
Ideaal voor de vulling van
je kalkoen: verse worst!
Die is al op smaak en het vlees blijft lekker
sappig. Samen met de klassiekers appel,
salie en pecannoten in perfecte harmonie.
Snijd de poot los
van het karkas,
druk het dijbeen
naar buiten en trek
het gewricht los.
Trek de vleugels
iets naar buiten
en snijd ze zo dicht
mogelijk langs het
karkas van het
gewricht los.
mogelijk langs het
borstbeen te snijden.
[HOOFDGERECHT fóPËRsT 25 MIN.
+2 UUR OVENTIJD+6 UUR WACHTTIJD)
(glutenvrij]
250 g grof zeezout
150 g suiker
2 citroenen (schoongeboend)
3 laurierblaadjes
1 el peperkorrels
1 kalkoen (ca. 2.5 kilo)
100 g knoflookboter
100 g gerookt ontbijtspek
250 ml slagroom
3 el Bourbon (bijv. Jack Daniels, Gall Gall)
1 bakje bieslook (25 g)
soeppan van minimaal 7 liter
bakkwast
ovenschaal (25 x 35 cm) of braadslee
vleesthermometer
1 Doe het zout en de suiker met 1 liter water
in een grote soeppan. Breng aan de kook en
roer tot het zout en de suiker zijn opgelost.
Snijd ondertussen de citroenen in dikke
plakken. Voeg de citroen met de laurier
blaadjes en peperkorrels toe aan de pekel
en vul aan met 3 liter ijskoud water. Laat
de pekel helemaal afkoelen.
2 Spoel de kalkoen vanbinnen en vanbuiten
schoon onder koud stromend water. Doe
de kalkoen in de pan met de pekel. De
kalkoen moet helemaal onder staan. Laat
ca. 5 uur pekelen (reken een uur per pond
kalkoen) op een koude plek, bij voorkeur
in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 225 °C. Neem
de kalkoen uit de pekel en dep droog met
keukenpapier. Maak de huid voorzichtig los
bij de borst en poten en vul de ruimte die
daardoor ontstaat tussen de huid en het
vlees met stukjes knoflookboter. Leg de
kalkoen in de braadslee met de borst naar
boven, dek losjes af met aluminiumfolie en
zet in de oven. Draai de temperatuur na
30 min. naar 175 °C en bak de kalkoen nog
ca. 2 uur, bedruip om het halfuur met
bakvet. Neem het laatste halfuur de
aluminiumfolie van de kalkoen, zodat de
huid mooi bruin wordt. Neem de kalkoen uit
de oven als de kerntemperatuur in het
dikste deel van een dij 75 °C is. Laat onder
aluminiumfolie 20-25 min. rusten.
4 Bak ondertussen de reepjes ontbijtspek
helemaal uit in een koekenpan en laat
uitlekken op keukenpapier, zodat ze extra
knapperig worden. Voeg het bakvet van de
kalkoen toe aan het bakvet van het spek,
samen met de slagroom en de Bourbon.
Laat inkoken tot saus met de dikte van
drinkyoghurt. Breng op smaak met peper
en eventueel zout.
5 Snijd eerst een poot van de kalkoen en
leg op een grote schaal. Snijd daarna de
borst van die kant van de kalkoen. Snijd de
borst in plakken en leg bij de poot op de
schaal. Snijd de vleugel van de kalkoen en
leg ook op de schaal. Draai de kalkoen om
en doe hetzelfde met de andere zijde van
de kalkoen.
Schenk de saus in een kom. Verkruimel
het uitgebakken spek en strooi '/3 in de saus
en de rest over de kalkoen. Snijd de bieslook
fijn en doe '/3 in de saus en strooi de rest
over de kalkoen. Serveer de kalkoen met
de saus.
TIP Liever een saus zonder alcohol?
Vervang de bourbon door 1 el ketchup.
BEVAT p.p. 665 kcal 59 g eiwit 46 g vet,
waarvan 23 g verz. 3 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 2.2 g zout 0 g vezels
Prijs p.p. 5.50
Op ah.nl/allerhande/video/kalkoen-snijden
zie je stap voor stap hoe je kalkoen snijdt.
Het pronkstuk voor op tafel.
Sappig en makkelijk te vullen.
AH Excellent Kerstkalkoen
ca. 2.5 kilo, per kilo C 7.99
Reserveer tijdig, ophalen kan
vanaf 20 december.
Gekruide kalkoenfilet, kan
met schaal en al de oven in.
AH Excellent Kalkoen
gebraad met kipvulling*
560 g 7.98
Zo makkelijk kan lekker zijn:
kalkoenfilet met cranberry
compote en rode druiven uit
de oven..
AH Excellent Kalkoenfilet*
500 g C 5.99
*Dit product is vanaf
16 december verkrijgbaar.
65
Pekelen - ofwel marineren
in een zoutoplossing -
voordat je hem verder
gaat bereiden, is de allerbeste manier om
een kalkoen sappig en mals te houden.
