I
MET KIPRAGOUT
Vullen smullen
Cr
I
.P
'73»
UIT-
RAGOUT w
VOORGERECHTEN
aller inde 49
Dé ingrediënten voor
deze klassieke ragout zijn
malse kippenpoten en saus van boter,
bloem en bouillon. En omdat het kerst is:
ook slagroom. Dat maakt 'm extra lekker.
[VOORGERECHT féPÜsn 30 MIN.)
[+8 MIN. OVENTIJD) *1 UUR WACHTTIJD
[VOORAF TE maken)
2 scharrelkippenpoten
2 kippenbouillontabletten
250 g kastanjechampignons
50 g roomboter
25 g tarwebloem
1 el vadouvan (specerijenmix)
125 ml verse slagroom
6 bladerdeegbakjes in stervorm
5 g bieslook (bakje 25 g)
1 Doe de kippenpoten en bouillontabletten
met 1 liter water in een pan, breng aan de
kook en laat op laag vuur 30 min. zachtjes
koken. Neem de poten uit de bouillon en
laat 30 min. afkoelen. Bewaar de bouillon.
2 Verwarm ondertussen de oven voor op
200 °C. Snijd de champignons in plakjes.
Verhit de helft van de boter in een koeken
pan en bak de champignons 6 min. op hoog
vuur. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
3 Verwijder het vel van de kippenpoten.
Pluk met 2 vorken het vlees van de botten
en snijd in stukjes. Verhit de rest van de
boter in een pan en voeg al roerend de
bloem toe (roux). Voeg de vadouvan toe en
laat de roux op laag vuur in 3 min. gaar
worden. Roer regelmatig.
4 Voeg 375 ml van de afgekoelde bouillon
en de slagroom toe aan de roux en laat al
roerend met een garde op middelhoog vuur
binden. Voeg de kip en champignons toe en
breng op smaak met peper en eventueel
zout. Laat eventueel inkoken op laag vuur
als de ragout te dun is.
HERTEN
RAGOUT
Kant-en-klare wildragout
bereid met rode wijn.
AH Excellent Wildragout
met hertenvlees
400 g 1.79
I
Luchtige ragoutbakjes.
Om op te warmen in de
oven of Airfryer.
AH Excellent
Bladerdeegbakjes in
stervorm 6 stuks 1.99
Met paddenstoelenmix, rode ui,
winterpeen, bleekselderij en
peterselie.
AH Excellent Verspakket
pasteitje paddenstoelenragout
Kijk voor de actuele
prijs in de winkel.
5 Bak de ragoutbakjes in 8 min. af in de
oven. Schep de ragout in de bakjes en knip
de bieslook erboven.
Je kunt ragout 3 dagen van tevoren maken.
Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de
koelkast. Verwarm al roerend op laag vuur.
BEVAT p.p. 335 kcal 14 g eiwit 24 g vet,
waarvan 14 g verz. 15 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 2.2 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 1.40
(VOORGERECHT fóPERS.) 30 MIN.)
(+30 MIN. OVENTIJD) [VEGETARISCH]
(vooraf te maken]
6 plakjes roomboterbladerdeeg (ontdooid)
250 g sjalotten
50 g roomboter
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 blik young jackfruit (550 g)
30 g bloem
1 tl Maggi Aroma (flesje, Maggi)
1 el appelstroop
500 ml groentebouillon van tablet
muffinvorm (6 holtes, ingevet)
bakpapier
blindbakvulling (bijv. gedroogde
witte bonen)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd elk
plakje bladerdeeg in vieren. Bekleed elke
ingevette holte van de muffinvorm met 4 van
deze vierkantjes. Leg ze steeds iets versprin
gend op elkaar (zie rechterpagina foto 2
Druk de bodem stevig aan en prik er met een
vork gaatjes in om te voorkomen dat het
deeg vochtig blijft. Leg een stukje bakpapier
op het bladerdeeg en vul de holtes met de
gedroogde bonen. Bak de ragoutbakjes in
het midden van de oven ca. 25 min. (blind-
bakken). Neem uit de oven en verwijder de
bakbonen en het bakpapier. Bak de bakjes
zonder de bakbonen in nog ca. 5 min.
goudbruin.
2 Snijd ondertussen de sjalotten in dunne
halve ringen. Verhit de boter en bak de sjalot,
laurierblaadjes en kruidnagels op laag vuur
in 15 min. bruin. Schep regelmatig om.
Jackfruit heeft na
bereiding de structuur van
draadjesvlees en neemt daarnaast heel
veel smaak op. Dus vegetariër of vleeseter,
dit gaat iedereen lekker vinden.
48
Snijd elk plakje
bladerdeeg in vieren.
Druk de bodem iets aan en prik er
gaatjes in. Vul de muffinholtes met
bakpapier en bakbonen en zet in de oven.
Verwijder het bakpapier en de
blindbakvulling en haal de ragout
bakjes uit de muffinholtes.
3 Doe het jackfruit in een zeef, spoel af met
koud stromend water en laat uitlekken. Pluk
het draderige deel en kneus het harde deel
met je handen tot stukjes. Voeg toe aan
de sjalotten en bak nog 5 min. mee.
4 Voeg de bloem toe aan het sjalotten
mengsel en laat op laag vuur 3 min. al
roerend gaar worden (roux). Voeg dan de
Aroma en appelstroop toe en bak nog 1 min.
op middelhoog vuur. Voeg al roerend op
laag vuur beetje bij beetje de groentebouil
lon toe en laat 2-3 min. zacht koken. Breng
op smaak met versgemalen zwarte peper.
5 Verwijder de laurierblaadjes en kruid
nagels en verdeel de ragout over de
ragoutbakjes. Lekker met fijngesneden
peterselie.
Je kunt de ragout 2 dagen van tevoren
maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt
in de koelkast. Verwarm op laag vuur. Roer
regelmatig.
BEVAT p.p. 295 kcal 5 g eiwit 17 g vet,
waarvan 12 g verz. 28 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 1.7 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. 0.95
Casillero del Diablo
Chardonnay Reserva
Smaak vol droog
Herkomst Chili
Prijs C 6.99
Milde Chardonnay met
verleidelijke aroma's van guave
en vanille en het opwekkende van
citrusfruit. Om op veel verschillen
de momenten van te genieten.
Als glas op en aan tafel.
