OSSENSTAART-
HELDERE
PADDENSTOELEN
MET
RAVIOLI
VOORGERECHTEN
Gemak uit
een pak
a
allerhande
Ossenstaartsoep met
madeira. Hoe klassiek
wil je het hebben Van
een ossenstaart trek je
de allerlekkerste bouillon die er bestaat,
als je er maar wel even de tijd voor neemt.
[VOORGERECHT f4"pERS.][ 30 MIN.)
+4 UUR EN 40 MIN. WACHTTIJD) (VOORAF TE MAKEN)
1 kilo ossenstaart*
1 el (olijf)olie
1 winterpeen
1 ui
4 kruidnagels
1 prei
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
6 takjes tijm
1.5 liter runder-
bouillon (uit pot
of van tablet)
100 ml madeira
(versterkte wijn)
V3 bakje peterselie
(a 15 g)
schone theedoek
(niet met wasver-
zachter gewassen)
1 Bestrooi de ossenstaart met peper en
zout. Verhit de olie in een soeppan en bak
de ossenstaart op middelhoog vuur in
10 min. rondom bruin. Snijd ondertussen de
winterpeen in stukken. Maak 4 inkepingen in
de ui en steek de kruidnagels erin. Was de
prei en snijd in stukken van 2 cm. Neem de
ossenstaart uit de pan.
2 Halveer de tenen knoflook. Bak de peen,
ui, prei, knoflook, laurier en takjes tijm
10 min. op laag vuur in het bakvet van de
ossenstaart. Roer regelmatig. Voeg de
ossenstaart, bouillon en madeira toe. Breng
aan de kook, zet het vuur laag en doe de
deksel schuin op de pan. Laat de soep 4 uur
trekken. Schep met een schuimspaan
regelmatig het schuim en vet van de soep.
3 Neem het vlees uit de pan. Schenk de
soep door een zeef, vang de bouillon op in
een andere pan. Maak de theedoek nat,
leg in de zeef en schenk de bouillon er nog
een keer door.
4 Pluk het rundvlees van de botten. Gooi
de taaie stukjes vet en bindweefsel weg.
Doe de stukjes vlees terug in de soep.
Breng de soep tegen de kook aan. Snijd
de peterselie grof. Schep de soep in diepe
borden, bestrooi met de peterselie en
serveer.
*Dit product is niet in elke Abert Heijn-
winkel verkrijgbaar.
Tl P Eten er kinderen mee? Vervang
de madeira door runderbouillon.
Je kunt de ossenstaartsoep 3 dagen van
tevoren maken. Voeg de peterselie altijd
pas vlak voor serveren toe. Heb je na het
diner soep over? Je kunt 'm prima invriezen
en 3 maanden bewaren.
BEVAT p.p. 230 kcal 30 g eiwit 10 g vet,
waarvan 6 g verz. 5 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 4.5 g zout 0 g vezels
Prijs p.p. 4.05
Flaxbourne Pinot Noir
Smaak fruitig
Herkomst Nieuw-Zeeland,
Marlborough
Prijs 8.49
De wijnranken van het duurzame
wijnhuis Flaxbourne groeien op
de stormachtige punt van het
Nieuw-Zeelandse Zuidereiland.
Dat levert wijnen op met een
uitgesproken aromatische en
knisperend frisse smaak, zoals
deze pinot noir. Gekoeld op z'n
fruitigst en ideaal om te schenken
bij heldere paddenstoelensoep.
[VOORGERECHT] (TpERS.) 25 MIN.
+25 MIN. WACHTTIJD 1 (VOORAF TE MAKEN)
15 g funghi porcini
secchi (gedroogde
paddenstoelen,
zakje, Castellino)
400 g padden
stoelen voor pasta
250 g kastanje
champignons
2 el (olijf)olie
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
2 paddenstoelen
bouillontabletten
400 g bleekselderij
250 g pasta fresca
ravioli burrata e
pomodoro (schaal)
100 g babyspinazie
1 Doe de funghi porcini in een kom en
giet er zo veel kokend water over tot de
gedroogde paddenstoelen helemaal
onder staan. Laat staan tot gebruik.
2 Scheur of snijd de paddenstoelen voor
pasta in stukken. Snijd de kastanje
champignons in plakjes. Verhit de olie in
een pan met dikke bodem en bak de
paddenstoelen voor pasta en de kastanje
champignons 5 min. op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de knoflook fijn. Voeg
toe en bak 1 min. mee. Voeg 1.5 liter
kokendheet water, de rozemarijn en de
bouillontabletten toe en houd de soep
20 min. op laag vuur tegen de kook aan.
3 Snijd ondertussen de bleekselderij in
stukjes. Laat de funghi porcini uitlekken,
maar vang het vocht op. Snijd de gewelde
paddenstoelen in stukjes. Voeg de stukjes,
het vocht en de bleekselderij toe aan de
soep en breng aan de kook.
4 Voeg de ravioli toe en kook 4 min. mee.
Roer de babyspinazie erdoor en serveer.
Tot en met stap 3 kun je deze soep 3 dagen
van tevoren maken. Ga vlak voor serveren
verder met stap 4.
BEVAT p.p. 335 kcal 12 g eiwit 17 g vet,
waarvan 4 g verz. 29 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 3.3 g zout 7 g vezels
Prijs p.p. C 3.95
Perfect om mee te
starten: een lichte soep
boordevol groenten met
als verrassing gevulde
pasta.
44
In een handomdraai
zelfgemaakte tomatensoep
op tafel. Genoeg voor
2 tot 3 personen.
AH Verspakket
tomatensoep 3.39
Voor een romige soep
boordevol groenten: knolselderij,
pastinaak, prei, rode biet,
knoflook en ui. Voldoende voor
6 personen.
AH Excellent Verspakket
knolselderijsoep C 3.49
vitsiEe
t
*0
Zachte vissoep met venkel,
witte wijn en een scheutje
citroen. Voor 2 tot 3 personen.
AH Vissoep met room
zak 570 ml C 1.86
45
