<\KAO
MET FRISSE
SALADE
BIETEN K
GEITENKAAS
VOORGERECHTEN
Niet alleen
een lekkere,
maar ook een
slimme keuze:
carpaccio
(iedereen
houdt ervan!)
allerhande
Doet het altijd goed, deze
gouwe ouwe: klassieke
carpaccio van flinterdun
gesneden ossenhaas.
Mét de favoriete smaakcombinatie
Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
[VOORGERECHT f4PERS.][ 20 MIN.
+30 MIN. WACHTTIJDl
250 g ossenhaas (schaal 125 g,
AH Excellent)
30 g pijnboompitten
citroen (schoongeboend)
2 el mayonaise
el extra vierge olijfolie
40 g Parmigiano Reggiano
40 g misticanza salade (zak 100 g)
2/3 bakje basilicum (a 15 g, alleen
de blaadjes)
1 Wikkel de ossenhaas strak in vershoud-
folie tot een rol. Leg 30 min. in de vriezer. Het
vlees mag niet bevriezen, maar moet wel
stevig worden. Dan kun je het goed snijden.
2 Verhit ondertussen een koekenpan
zonder olie of boter en rooster de pijn
boompitten in 3 min. goudbruin. Laat
afkoelen op een bord.
3 Rasp de gele schil van de halve citroen
en pers de vrucht uit. Meng de mayonaise
met het citroenrasp, citroensap en de olie
tot een dressing. Breng op smaak met
peper en eventueel zout.
4 Snijd de ossenhaas met een scherp
koksmes in zo dun mogelijke plakjes en
verdeel over 4 borden. Besprenkel met
de dressing.
5 Schaaf de Parmezaanse kaas er met
een kaasschaaf over. Meng de misticanza
salade met het basilicum. Leg de kruidensla
in het midden van het vlees. Bestrooi met
de pijnboompitten.
BEVAT p.p. 245 kcal 20 g eiwit 17 g vet,
waarvan 4 g verz. 2 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 0.3 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 4.20
Les Vignerons de l'Enclave
Cotes du Rhone
Smaak fruitig
Herkomst Frankrijk, Rhone
Prijs 5.29
Uit het zuiden van het Rhonedal
en gemaakt van drie druivenras-
sen: grenache, syrah en cinsault.
Lichtvoetig van karakter en met
de sappige smaak van rijp fruit
met een vleugje kruiden. Gaat
goed samen met klassieke
carpaccio. Wat koeler proef je
het frisse fruit goed, wat warmer
komt hij zachter en voller over.
[VOORGERECHT (TpERS.) [30 MIN.]
f +1 UUR OVENTIJD VEGETARISCH*)
3 middelgrote rauwe rode bieten
3 middelgrote rauwe chioggia bieten
4 takjes tijm
4 el extra vierge olijfolie
1 el appelciderazijn
1 el honing
'/2 citroen (schoongeboend)
125 g geitenkaas naturel 55+
50 g walnoten
'/2 potje kapperappeltjes (a 240 g)
blokschaaf, mandoline of keukenmachine
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verpak
elke rode biet strak in aluminiumfolie en
rooster ze ca. 1 uur in de oven. Haal ze uit
de folie, laat even afkoelen en schil ze.
2 Schil de chioggia bieten en snijd ze met
de blokschaaf, mandoline of keuken
machine in flinterdunne plakjes. Herhaal
met de rode bieten. Verdeel de plakjes
om en om dakpansgewijs over 4 borden.
3 Ris de blaadjes van de takjes tijm en
meng met de olie, azijn en honing tot een
dressing. Rasp de gele schil van de halve
citroen erboven en meng erdoor.
4 Verdeel de dressing over de bietenplak
jes. Verkruimel de kaas erover en bestrooi
met de walnoten en kapperappeltjes.
BE VAT p.p. 370 kcal 11 g eiwit 29 g vet,
waarvan 8 g verz. 14 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 1.3 g zout 5 g vezels
Prijs p.p. 1.70
Door de combinatie van
rauwe en gekookte biet
krijg je zowel een contrast
in smaak als in textuur.
Snijd zo dun mogelijk voor die echte
carpaccio-look feel.
32
