Honing als
beloning
Plaattaart met herfst-
groenten en honing
VAN DROOM TOT DELICATESSE
MISTER KITCHEN BELEEFT 'T
Allerhande geeft deze
editie twee winpakketten weg
vol Oostenrijkse delicatessen
van de familie Darbo.
Van unieke honingsoorten
en fruitige jams tot frisse
siropen. Kans maken? Volg
Allerhande op Instagram
of Facebook!
Van bloem tot bos
Chef Maarten
tipt
aller inde 191
[HOOFDGERECHT (4PËRsJ |25 MIn| |+35 MIN. OVENTIJD]
2 pastinaken
6 bospenen
3 sjalotten
2 tenen knoflook
3 el (olijf)olie
270 g bladerdeeg
(rol, koelvers)
250 g ricotta
3 el d'arbo boshoning
citroen (schoongeboend)
bakje tijm (a 15 g)
bakpapier
2 bakplaten
1 Verwarm de oven voor op 180 °C Schil
de pastinaak en de bospeen. Snijd de
pastinaak in de lengte in plakken van een
cm en halveer grote bospenen in de
lengte. Pel de sjalotten en snijd in parten.
Pel de knoflook. Voeg toe aan de
groenten, meng alles met de olie en breng
op smaak met peper en eventueel zout.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en
leg de groenten erop. Rooster de groenten
20 min. iets boven het midden van de
oven tot ze bijna gaar zijn, maar nog niet
bruin. Haal uit de oven.
2 Rol ondertussen het bladerdeeg
inclusief bakpapier uit op de tweede
bakplaat. Prik met een vork voorzichtig
om de paar centimeter gaatjes in het
deeg en bak het bladerdeeg 15 min. onder
de bakplaat met groenten in de oven tot
de randjes lichtbruin zijn. Haal het deeg uit
de oven en laat 5 min. afkoelen.
3 Snijd de geroosterde knoflook fijn en
meng met de ricotta en 2 el honing. Rasp de
gele schil van de halve citroen erboven en
pers het sap erboven uit. Bestrijk het
voorgebakken bladerdeeg met het
ricottamengsel. Laat aan alle kanten 2 cm
vrij. Verdeel de groenten over de ricotta. Ris
de blaadjes tijm van de takjes. Verdeel de
tijmblaadjes, resterende honing, zout en
peper naar smaak over de groenten. Bak
de taart 15 min. tot de randen goudbruin
zijn. Neem uit de oven en serveer warm.
BEVAT p.p. 615 kcal 12 g eiwit 37 g vet,
waarvan 17 g verz. 55 g koolhydraten,
waarvan 25 g suikers 0.7 g zout 7 g vezels
Prijs p.p. 2.35
D'ARBO
DELICATESSEN
WINNEN?
Het is fascinerend om te proeven
én zien hoe de plant of bloem
waaruit de bij nectar haalt,
terugkomt in smaak, kleur en
structuur van de honing. De
goudgele honing die gewonnen
wordt uit de acaciabloem, heeft
een delicate smaak en blijft lekker
vloeibaar. Boshoning, afkomstig
van de honingdauw (nectar-
achtige vloeistof) óp de bladeren
is juist donker van kleur, stroperig
en prikkelend kruidig van smaak.
PROEF TIROL
Tirol is een zeer geliefde deelstaat
van Oostenrijk. Dit 'hart van de
Alpen' is populair door zijn mooie
meren, uitgestrekte natuurparken
en hoge bergen om te wandelen,
klimmen, fietsen of skiën. Ook is er
veel regionaals te proeven zoals
hartige en zoete deegspecialiteiten.
Van spekknoedels en gevulde
ravioli tot apfelstrudel en kaiser-
schmarren: dit zijn heerlijk luchtige
pannenkoeken waarvan het recept
op ah.nl te vinden is.
Maarten van Mister Kitchen
over het mooie van honing
'In veel recepten voor cake,
koekjes en gebak kun je
suiker vervangen door honing.
Honing heeft meestal een
grotere zoetkracht dan suiker,
maar die varieert per soort.
Omdat honing meer water
aantrekt dan suiker houdt het
De gebroeders Darbo: Klaus,
Matthias, Martin
en Stefan (v.l.n.r.).
het brood of de cake boven
dien vochtiger. Het verliest
minder snel water aan de
lucht. Ook smaakt het minder
snel oud' als je honing in een
recept gebruikt. Daarnaast
zorgt de samenstelling van
honing, meer dan bij gebruik
van kristalsuiker, voor een
mooie bruine korst als je vlees
ermee marineert voordat je
het bakt.'
