woYmmHomcEB£UKT,
HOEBEJW
we miimÉr er tussen de bu en
9t
V
Op honingjacht
3 Vragen aan chef Martin Darbo
directeur van d'arbo
VAN DROOM TOT DELICATESSE
aller inde187
Om bij de oorsprong van de honing te beginnen, bezoeken
wij een lokale bijenhouder op een nabijgelegen Tiroler berg.
Midden tussen de wilde bloemen staat een houten schuur
waar het een zoemende drukte van belang is. Af en aan
vliegen de werksters hun korven in om nectar af te leveren.
Het is even spannend om binnen te stappen, maar gelukkig
krijgen we hippe imkerhoeden op en storen de bijen zich
totaal niet aan ons. Na onze praktische biologieles dalen we
af naar de d'arbo-honingfabriek, waar het vloeibare goud
puur en onbewerkt in potten of tubes wordt gedaan.
Zelfs als we een honingraat uit de bijenkast tillen,
werken de ijverige werksters onverstoorbaar door.
1. Wat bindt jullie als
familiebedrijf en broers?
Al vroeg maakte onze
familie naam met jams en
honing. Stap voor stap
groeiden we steeds groter,
maar altijd met hetzelfde
doel: de beste kwaliteit en
smaken leveren. Hoewel
we alle vier iets anders
doen, bindt die liefde voor
lekkers ons. Dit werk blijft
uitdagend.'
2. Wat is het geheim
van goede honing?
'Het is een misverstand
dat wij honing maken,
dat doen de bijen. Wij
selecteren alleen de
lekkerste honing door te
proeven! De kleur, textuur
én smaak ervan kan enorm
verschillen en hangt af van
de bezochte bloemen: van
kruidig, bitter en zelfs pittig
tot zacht en bloemig. Het
lijkt soms wel op het
keuren van wijn.'
3. Hoe geniet jij
van goede honing?
'Ik hou van het pure spul!
Dus gewoon op wat
(getoast) brood met boter.
Dan proef je ook de
rijkdom aan smaken van
de verschillende soorten.'
Met rook uit een speciale pijp houdt de
imker het bijenvolk rustig en handelbaar.
186
Na het proeven worden
verschillende batches van dezelfde
honingsoort gemengd, zodat smaak
en textuur constant blijven.
De volle honingraten worden in een soort
centrifuge gedaan zodat de honing eruit
wordt 'geslingerd'.
De verzamelde en goedgekeurde
honing wordt in de verdeler gegoten.
