55S
Zelf maken
Zoet, zoeter, zoetst
Orchidee
SMAAKMAKERS
- 'v-W jfsk.
allerhande
Wat doe je met een leeg
vanillestokje nadat je het merg
eruit hebt geschraapt? Gebruik
het om zelf vanillesuiker te
maken! Doe fijne kristalsuiker
in een schone, afsluitbare pot,
steek het stokje erin en doe de
pot goed dicht. Laat twee tot
drie weken staan en schud af
en toe om.
Het zoete, zachte en romige
karakter maakt vanille
veelzijdig en toegankelijk. De
specerij is vooral populair in
zoete gerechten, zoals cake,
zoete sauzen en natuurlijk ijs.
Vanille is het aromatische
merg van bonen van de
vanille-orchidee, een plant die
oorspronkelijk uit Mexico
komt. De bonen worden onrijp
geplukt en zijn dan nog geur
en smaakloos. Door ze
te verhitten en dan langzaam
te drogen, veranderen ze in
zwarte vanillestokjes vol geur
en smaak.
182
i
4 eieren
8 el poedersuiker
2 el amandelschaafsel
(bakje 55 g)
1 vanillestokje
(zakje 15 g)
150 g suiker
500 ml melk
1 el maizena
bakpapier
(NAGERECHT) (4 PERS.) (30 MIN.)
1 Verwarm de oven voor op 150 °C. Splits
de eieren, houd de eidooiers achter. Klop
de eiwitten met de poedersuiker stijf in een
schone, vetvrije kom. Het eiwit is goed als
je de kom op z'n kop kunt houden zonder
dat het eiwit eruit valt. Schep 4 grote bollen
van het eiwit op een met bakpapier
beklede bakplaat en bestrooi met het
amandelschaafsel. Bak ca. 12 min. in
de oven tot de buitenkant goed droog is.
2 Halveer het vanillestokje in de lengte en
schraap met een mespunt het merg eruit.
Klop het merg samen met de suiker door
de eidooiers.
3 Verwarm de melk tot hij lauw is in een
pan met dikke bodem. Klop het ei
mengsel erdoor en breng op middelhoog
vuur al roerend aan de kook. Draai het vuur
laag. Los de maizena op in 2 el warm water
en voeg toe. Laat het mengsel zachtjes
doorkoken tot het gebonden is. Draai het
vuur dan uit.
4 Schep de warme vanillecrème in diepe
borden en laat de eiwitten er als eilandjes
op drijven (Ties flottantes). Serveer direct.
BEVAT p.p. 350 kcal 11 g eiwit 8 g vet,
waarvan 3 g verz. 58 g koolhydraten,
waarvan 44 g suikers 0.3 g zout
0 g vezels Prijs p.p. C 1.80
183
