ndenborst met een saus
an pruimen en steranijs
Puur geluk
Ook in drank
Prachtige vrucht
ALLERHANDE ALIWEN
SMAAKMAKERS
aller inde 181
Steranijs heeft tussen de
vijf en acht uiteinden. Volgens
een Chinese legende brengt
het geluk als je een steranijs
met méér dan acht uiteinden
vindt. Een beetje zoals ons
klavertje vier dus.
Steranijs kun je gebruiken voor
zoete en hartige gerechten,
van koekjes tot desserts en van
eendenborst tot Indische
gerechten. Doe de specerij
zeker ook eens in glühwein of
andere warme dranken. Of in
gewoon water, voor een lekker
anijsachtig smaakje. m
Steranijs is de opvallende
vrucht van een boom uit
de magnoliafamilie. Hij wordt
geplukt als hij nog groen is.
Pas bij het drogen wordt
hij bruin en krijgt-ie zijn
bekende vorm. Overigens
heeft steranijs niets te maken
met anijszaad. Dat komt van
de anijsplant. De smaken zijn
wel vergelijkbaar, maar
die van steranijs is voller
en steviger.
HOOFDGERECHT 4 PERS. 40 MIN. +35 MIN. OVENTIJD
•V,
BI
FRUITIGE
CHILEEN
Rode, stevige wijn uit
Chili/Maule Valley.
Vol fruit en met
precies de juiste
hoeveelheid kruidig
heid afkomstig
van het houten vat
waarin hij heeft ge
rijpt. Een complete
wijn om aan tafel
van te genieten,
bijvoorbeeld bij
eendenborst.
Aliwen Cabernet
Sauvignon Syrah
Reserva
fles 0.75 liter 6.29
600 g AH Excellent
rouges aardappelen
4 el (olijf)olie
1 bos verse bospeen
4 eendenborstfilets
(op kamertemperatuur)
75 g gewelde pruimen
2 medium handsinaasappels
(schoongeboend)
2 stuks steranijs
1 runderbouillontablet
1 bakje platte peterselie (15 g)
50 g jonge bladsla met veldsla
200 g verse sugarsnaps*
bakpapier
staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer de aardappelen in de lengte en leg
op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met 2 el olie, peper en eventueel
zout. Rooster in de oven in ca. 35 min. gaar.
2 Snijd de wortels in de lengte en elke helft
in 3 schuine stukken. Neem na ca. 15 min.
de bakplaat met aardappelen uit de oven
en schep om. Leg de wortel ernaast,
besprenkel met 1 el olie, peper en eventueel
zout en schep om. Rooster nog ca. 20 min.
3 Snijd de vetkant van de eendenborstfilets
kruislings in, zodat er een ruitpatroon
ontstaat (net niet zo diep dat je in het vlees
snijdt). Bestrooi met peper en eventueel
zout. Verhit een koekenpan en bak de
eendenborst op de vetkant 7 min. op
middelhoog vuur. Keer en bak nog 4 min. op
de vleeskant. Leg op een bord, dek af met
aluminiumfolie of een deksel en laat 10 min.
rusten. Laat het bakvet in de pan.
4 Snijd ondertussen de pruimen in reepjes.
Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel en
pers de vrucht uit. Doe de pruimen met het
sinaasappelsap, de steranijs, bouillontablet,
150 ml water en peper bij het bakvet. Breng
aan de kook en laat op laag vuur 10 min.
zachtjes koken. Verwijder de steranijs.
Pureer met de staafmixer tot een gladde
saus. Voeg 50 ml heet water toe en roer
door. Breng royaal op smaak met peper.
5 Haal de blaadjes van de peterselie. Schil
met een scherp mesje de oranje en witte
schil van de andere sinaasappel. Snijd de
partjes sinaasappel tussen de vliesjes uit
en vang het sap op. Meng de sinaasappel
partjes en het sinaasappelsap samen met
2/3 van de peterselie en de rest van de olie
door de sla.
Kook de sugarsnaps in 4 min. beetgaar.
Schep de wortel en sugarsnaps om met
het sinaasappelrasp. Snijd de eendenborst
in plakjes (trancheren). Serveer met de
saus, aardappelen, wortel en sugarsnaps
en de salade. Garneer met de rest van de
peterselie.
*Dit product is niet in elke Albert Heijn-
winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl
of vervang het door 200 g peultjes.
BEVAT p.p. 775 kcal 35 g eiwit 42 g vet,
waarvan 11 g verz. 58 g koolhydraten,
waarvan 26 g suikers 1.8 g zout
13 g vezels Prijs p.p. C 6.65
