en met kurkuma
en cavolo nero
Mooi kleurtje
Kurkuma kerrie
Gele wortel
allerhande
KURKUMA
Je kunt kurkuma gebruiken om
een gerecht, zoals nasi koening
(gele feestrijst) meer kleur te
geven. Maar met z'n warme
aroma's geeft de specerij vooral
smaak aan sauzen, curry's,
chutneys, groente en vlees.
Wist je dat kurkuma het
belangrijkste bestanddeel is van
verschillende kruidenmelanges,
"zoals een klassieke kerriepoeder?
Daarnaast zitten er in
kerriepoeder onder andere
kardemom, kruidnagel, gember
en peper.
Kurkuma, koenjit, kunir, geel-
wortel. Vier namen voor
dezelfde intens geelkleurende
specerij. Geelwortel zegt het
meest over de herkomst: het is
de knolachtige wortelstok van
de tropische kurkuma-
plant. Kurkuma is soms vers,
maar meestal gedroogd en
gemalen te koop.
174
1 Laat de tofu uitlekken. Leg een schone
theedoek op een bord. Leg de tofu hierop
en vouw de randen van de doek erover.
Zet een zware pan (of iets anders zwaars)
op de tofu en laat minimaal 30 min. staan,
zodat er zo veel mogelijk vocht uit komt.
2 Breng 2 liter water met de bouillon
tabletten aan de kook en kook de noedels
hierin in 4 min. gaar. Schep uit de bouillon
en verdeel over 4 ruime kommen. Houd de
bouillon warm met de deksel op de pan.
3 Snijd de tofu in blokjes van 1 cm. Verhit
de olie in een wok en roerbak de tofu op
hoog vuur in 6 min. goudbruin. Snijd onder
tussen de knoflook fijn. Voeg de knoflook,
kurkuma en eventueel zout toe aan de
tofu. Bak nog 30 sec. en schep uit de wok.
4 Roerbak de roerbakgroenten 4 min. in
Wde achtergebleven olie in de wok. Voeg
3 el bouillon, de peen julienne en taugé toe
375 g biologische tofu en roerbak nog 1 min. Schep de groenten
2 paddenstoelenbouillon- op de noedels in de kommen en schenk
tabletten de rest van de bouillon erover. Verdeel
270 g biologische ramen de tofu en uitjes erover en serveer.
(noedels, Hakubaku) TIP Als je stap 1 al 's ochtends doet, en
2 el zonnebloemolie je de tofu met theedoek erover en iets
1 teen knoflook zwaars erop de hele dag in de koelkast
1 tl kurkuma bewaart, heb je deze noedelsoep
400 g Italiaanse roerbak- 's avonds binnen 20 min. op tafel.
groenten cavolo nero (zak)
150 g peen julienne BEVAT p.p. 520 kcal 26 g eiwit 19 g vet,
125 g taugé waarvan 4 g verz. 57 g koolhydraten,
4 el krokant gebakken uitjes waarvan 4 g suikers 4.4 g zout 8 g vezels
(bakje 100 g) Prijs p.p. 2.50
HOOFDGEI
