Wist je dit al?
Sticky shiitake met
gember uit de wok
5X OVER PADDENSTOELEN
Met hun vlezige structuur en hartige smaak
bieden paddenstoelen veel mogelijkheden. Haal er
alles uit met een paar simpele tips.
IN DE HOOFDROL
MMM... UMAMI
GEWELDIG GEDROOGD
DUBBEL GENIETEN
ANDERE BITE
LLES OVER
allerhande
Paddenstoelen doen het prima als hoofdingrediënt.
De vlezige structuur van veel soorten zorgt ervoor
dat je alle kanten op kunt met de bereiding. Van
gevulde champignons tot paddenstoelenragout.
Door de hartige smaak zijn paddenstoelen ook nog
eens een fantastische toevoeging aan je gerecht. En
als bonus bevatten ze weinig vetten en calorieën.
Umami is naast zoet, zout, bitter en
zuur de vijfde basissmaak. Het is een
rijke, hartige smaak die je terugvindt
in producten als Parmezaanse kaas,
sojasaus, gedroogde worst, zeewier
en... paddenstoelen. Omdat je veel
voldoening voelt bij het eten van
umami, is de kans groot dat je
niet kunt stoppen met eten!
Gedroogde paddenstoelen hebben veel smaak.
Bij Albert Heijn vind je eekhoorntjesbrood (funghi
porcini): gedroogde paddenstoelen die om hun
sterke en verfijnde smaak bekendstaan.
Door de paddenstoelen twintig minuten in warm
water te leggen (wellen), kun je ze verwerken als
smaakmaker. Bijvoorbeeld in pasta's of soepen.
Gooi het welwater niet weg, maar geef er je
pastasaus of risotto extra smaak mee.
Wil je zachte paddenstoelen? Stoof ze
in boter op laag vuur in een gesloten
pan. Er komt dan vocht vrij, waardoor
de paddenstoelen in hun eigen geurige
vocht garen. Dit vocht kun je daarna
goed verwerken in soepen en sauzen.
Zo haal je al het smaakvolle uit je
paddenstoelen.
Hier rechts vind je een bereiding
van shiitakes die je minder vaak ziet.
Door het water waarin je de padden
stoelen wast, iets wat je normaal
niet doet bij paddenstoelen, en de
maizena worden ze zacht en sticky.
Wil je liever shiitakes met een bite,
bijvoorbeeld om de paddenstoelen als
topping over je risotto te strooien?
Was ze niet, maar borstel of veeg ze
schoon. Neem een koekenpan, doe er
wat olie in en bak de paddenstoelen
op hoog vuur goudbruin en krokant.
64
toe en schep om totdat de suiker karamel
liseert. Voeg de sesamolie, sojasaus en
75 ml water toe en kook de saus op hoog
vuur in tot hij wat dikker wordt. Roer
regelmatig. Voeg de paddenstoelen toe
en schep om, zodat de saus aan de
paddenstoelen blijft plakken.
5 Verdeel de rijst over diepe borden,
verdeel de paddenstoelen erover en
bestrooi met de salade-ui. Serveer direct.
Lekker met sesamzaadjes en een pittige
wortelsalade van grofgeraspte winter
peen, limoensap en sriracha.
HOOFDGERECHT
EGETARISCH
GLUTENVRIJ
LACTOSEVRIJ
300 g basmatirijst 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen
300 g shiitakes op de verpakking. Snijd ondertussen
(schaal 100 g) de paddenstoelen in stukken van 3 cm.
2 el maizena (Duryea) Doe in een kom, spoel af met koud
4 cm verse gember stromend water en giet af. Meng de
2 tenen knoflook maizena erdoor en laat staan tot gebruik.
'/2 bosje salade-ui 2 Schil en rasp de gember en snijd
(a 6 stuks) de knoflook fijn. Snijd de salade-ui in
3 el (arachide)olie flinterdunne schuine reepjes.
1 el donkere basterd- 3 Verhit 2 el olie in een wok en roerbak
suiker de paddenstoelen op hoog vuur in
1 el sesamolie 6-7 min. rondom goudbruin en een
50 ml sojasaus beetje krokant.
4 Neem de paddenstoelen uit de pan en
draai het vuur tot middelhoog. Voeg de
rest van de olie toe en roerbak de gember
en knoflook 1 min. Voeg de basterdsuiker
BEVAT p.p. 470 kcal 8 g eiwit 16 g vet,
waarvan 2 g verz. 72 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 1.6 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 2.25
