Appelweetjes
f
In het Utrechtse Lexmond staat het
fruitbedrijf van de familie Van Dijk.
Hun boomgaard telt bijna 30 hectaren
vol friszoete appels en sappige peren.
Neerlands trots
Maarten van Dijk is de derde generatie in
het bedrijf. 'Mijn overgrootopa had ooit
een vee- en fruitbedrijf. Zijn zoons namen
het over en verhuurden zichzelf als loon-
snoeiers bij fruittelers in de buurt. Ze
kochten hier en daar wat stukjes grond op,
en wat ooit klein begon is inmiddels een
groot bedrijf met diverse soorten peren
en appels, waaronder de oer-Hollandse
elstar. Dit appelras wordt alleen geteeld
in Noordwest-Europa. In het zuiden van
Europa wordt het al gauw te warm. De
elstar is gevoelig voor schimmels door
vocht. Best lastig in ons vochtige klimaat,
dus we houden de boomgaarden nauw
lettend in de gaten.' In goede jaren komt
er zo'n 300.000 kilo elstarappels van de
boomgaarden van Van Dijk. Daarvan gaat
gemiddeld 80 procent naar Albert Heijn.
'Dit jaar hadden we grote hagelschade,
dus zijn er veel appels gebruikt voor
appelmoes, appelstroop en appelsap.
Zonde om weg te gooien, tenslotte!'
Proeven, proeven, proeven
In het vroege voorjaar worden de kleine
fruitbomen geplant. 'Pas na 3 jaar geeft
de boom kilo's appels. En dat zo'n 15 jaar
lang. Naarmate de boom ouder en groter
wordt, raakt-ie z'n capaciteit kwijt en gaat
de kwaliteit van de appels achteruit.' De
appelbomen staan in april in bloei en niet
veel later gaan de eerste appels groeien.
De te kleine exemplaren vallen eraf, en
alles wat blijft zitten groeit uit tot mooie
rode appels. 'Begin september beginnen
we met oogsten', vertelt Maarten. 'Alles
met de hand. We bekijken per week wat er
mooi rood en dus oogstrijp is. Die
plukken we, zodat de rest meer licht krijgt
en ook mooi kan kleuren. Timing is dus
alles! Hoe we weten wat het juiste
plukmoment is? Proeven! We kunnen er
allerlei testen op loslaten, maar je
smaakpapillen liegen echt niet.'
26
OVER DE VLOER BIJ
De ene appel is de andere niet.
VEELZIJDIG
BEWAREN
LIEFDE VOOR APPELS
PERFECTE KLEUR
Versgarantie
GOEDE GROND
aller inde 27
DE EERSTE ELSTAR
In 1948 startte Arie Schaap (van het
Instituut Veredelingstechniek) met
het kruisen van de appelrassen
golden delicious en de Ingrid Marie.
Het resultaat was de elstar, vernoemd
naar de proefboomgaard in Elst.
Elstarappels zijn friszoet en lichtzuur en
daarom heel geschikt om te verwerken in
zoete gerechten. De elstar leent zich dankzij
zijn stevige structuur zelfs voor bakken in de
pan, zoals bij het recept voor schouder
karbonade met appel en tijmjus.
Veel appelrassen zijn lang te bewaren
en daardoor het hele jaar beschikbaar.
In de koelkast behouden appels 2 tot
4 weken hun frisheid, buiten de koelkast
een week. Wist je dat je appels ook
kunt invriezen? Snijd ze in parten en leg
ze voor je ze invriest 20 min. in een
oplossing van 2 el citroensap op 1 liter
water om verkleuring te voorkomen. Je
kunt de appelpartjes bijvoorbeeld
gebruiken in een smoothie.
De appel staat in de Schijf van Vijf.
Het is een heerlijke snack van eigen
bodem en bovendien de meest
gegeten fruitsoort in Nederland. Elk
jaar eten we gemiddeld 10.7 kilo!
Veel mensen denken dat de kleur van een
appel alleen wordt bepaald door de
hoeveelheid zonuren. Maar vooral het
verschil tussen de dag- en nachttempera-
tuur is van belang. Hoe groter het verschil,
hoe feller de kleur van de appel. Ideaal is
een nachttemperatuur van 10-12 °C en een
dagtemperatuur van 20-22 °C. In warme
weken (met warme nachten) groeien
appels dus stukken langzamer.
Bij Albert Heijn gaan we
heel ver voor vers. Dat
begint al bij de jarenlange
samenwerking met onze
vaste boeren, telers en
leveranciers. Tijdens de
oogst selecteren de telers
alleen de beste produc
ten, die tot en met de
winkel onder de beste
omstandigheden worden
bewaard en vervoerd. De
appels worden geplukt
op het juiste moment voor
de beste smaak.
Een elstarappelboom groeit prima op
allerlei grondsoorten. Lössgrond in
Limburg, kleigrond in Zuid-Holland
en zand in Brabant; het maakt de boom
niet uit. De grondsoort heeft wel invloed
op de 'houdbaarheid' van de boom. Op
een droge grond geeft een appelboom
elk jaar heel veel appels, maar gaat
eerder met 'pensioen', terwijl een boom
op natte grond minder appels geeft,
maar wel langer meekan.
