Ontdek
de trend
Het vruchtvlees neemt
gemakkelijk smaken op, ideaal
om mee te experimenteren
Deze vrucht met z'n vlezige structuur en neutrale
smaak is een van de grote foodtrends van dit jaar.
Bijzonder: hij heeft de bite van vlees.
Toen ik mijn bord met (wat ik dacht)
rendang leeg had, kwam de kok me
enthousiast vertellen dat ik een curry van
jackfruit had gegeten. Wauw! Ik was om.'
Fruit vs. vlees
'Maar wat is jackfruit nu eigenlijk? De
groene, stekelige vrucht groeit aan bomen
in Azië, Oost-Afrika en Latijns-Amerika.
Voor een vrucht is-ie groot; hij kan wel
veertig kilo wegen. Het rijpe vruchtvlees is
zoet. Voor hartige gerechten wordt het
jonge, onrijpe jackfruit gebruikt, omdat
de vrucht dan nog niet zoet is, maar
neutraal van smaak met een licht fris
zuurtje. Het vruchtvlees heeft, eenmaal
bereid, een draderige structuur, waardoor
het lijkt op draadjesvlees, pulled pork of
pulled chicken. Ideaal voor vegetariërs die
op zoek zijn naar de bite van vlees. Het
onrijpe vruchtvlees neemt gemakkelijk
smaken op, dat maakt 'm heel geschikt
om mee te experimenteren. Aziatisch,
Mexicaans of Hollands, je kunt er veel
kanten mee op.'
Beroemd op social media
'Niet zo gek dat het jonge jackfruit ook in
Nederland steeds populairder wordt.
Sinds je ze gebruiksklaar in blik of verpakt
in de winkel kunt vinden, gaan foodies los
met deze nieuwe trend. Instagram staat er
vol mee! Nieuwsgierig? Check #jackfruit
voor een berg inspiratie.'
Zelf aan de slag
'Ga je voor het eerst experimenteren
met jackfruit? Kies dan voor de neutrale
variant. Giet het jackfruit af en spoel de
stukken het liefst af met koud stromend
water. Kijk snel op de volgende pagina
voor de pulled jackfruit-kerriesalade
op een groentebroodje. Meer lekkere
recepten, zoals vegan rendang, taco's
met pulled jackfruit of vegakroketten,
vind je op ah.nl/allerhande.'
ONTDEK DE TREND
allerhande 171
Jackfruit
ANNI NIYAZIAN
CULINAIR
REDACTEUR
weet alles van eten
en wat ermee te
maken heeft. In
elke Allerhande
vertelt ze over de
nieuwste culinaire
trends en ontwikke
lingen. Dit keer:
jackfruit.
De eerste keer dat ik jackfruit
at, was op Bali. Het was in
een eenvoudig Indonesisch
eettentje waar de geuren van
heerlijk eten me naar binnen lokten.
170
