1
i
tMP
%MESE WiJSHEiD V016EN&
VrMELANGERMENLEBFr
uw
Historische Miefabriek
3 vragen aan chef Lonny Gerungan
oprichter en receptenmaker Samasaya
VAN DROOM TOT DELICATESSE
ALGEN
NOEDELS
allerhande165
Goede noedels zijn essentieel in veel Aziatische keukens
en dus ook in die van Lonny Gerungan. En zo leidde zijn
zoektocht naar een uniek bedrijf in het oosten van ons land:
de Miefabriek in Enschede. Dit familiebedrijf maakt al sinds
1966 authentieke mie en noedels. De Chinese grootvader van
huidig eigenaar Peter zocht indertijd een oplossing voor het
gebrek aan goede mie in de keuken van zijn eigen restaurant
en van Aziatische collega's. Hij schafte een speciale wals aan,
waarmee men traditioneel de geliefde deegproducten maakt
en die zorgt voor échte kwaliteit. Dit ambacht is overgedragen
aan de nieuwe generatie, die deze kennis gebruikt voor de
gewalste noedels in bijzondere smaken. Mister Kitchen mag
een rondje meewalsen.
De Miefabriek produceert ook bijzondere soorten,
zoals algennoedels. Natuurlijke zoetwateralgen
zorgen voor de prachtige kleur en frisse smaak.
1. Wat is het geheim
achter Samasaya?
'Haha, ik heb geen
geheimen en wil als
vertegenwoordiger van de
authentiek Indonesische
keuken juist mijn kennis en
bezieling met iedereen
delen!'
2. Hoe kom je tot je
recepten? 'Mijn inspiratie
haal ik uit de enorme
verzameling recepten die
tien jaar reizen, praten en
proeven door Indonesië
mij heeft opgeleverd. Uit
dit rijke palet aan smaken
kan ik eindeloos putten.'
3. Hoe zie je de toekomst
van je traditionele
keuken? 'Ik wil mensen
natuurlijk graag de
culinaire tradities uit mijn
keuken doorgeven. Maar
tegelijkertijd moedig ik ook
aan om mét al die mooie
smaken nieuwe en
hedendaagse gerechten
te verrijken.'
164
Langzaam drogen zorgt voor stevige,
elastische noedels. De noedels hangen wel
13 uur in speciale droogkamers.
De gesneden noedels worden handmatig
gecheckt op de juiste dikte.
Door het steeds dubbelvouwen van het deeg en
opnieuw walsen komt er lucht in de noedels. Het
luchtige deeg neemt de smaakmakers beter op.
Het deeg wordt met krachtige walsen
tot een lange, dunne lap gevormd.
VOOH WOKGFHF.CHT FN
SOEPEN EN SALADES
AMBACHTELIJK
GESNEDEN Uil DUBBEL
Gf WALST DEEG 6 UNIEK
VAN SMAAK
Trots toont medewerker
Gregory het resultaat van dit
ambachtelijke proces:
topnoedels van eigen bodem!
