Tajine
m
aardappel, wortel en dadels
1X KOKEN 2X ETEN
allerhande
(HOOFDGERECHT (8 PERS.) (20 MIN.) +25 MIN. WACHTTIJD (VEGANISTISCH) GLUTENvRJ LACTOSEVRIJ VOORAF TE MAKEN)
1.5 kg zoete aardappel
500 g fijne winterpeen
3 el (olijf)olie
2 el ras el hanout
(specerijenmengsel)
2 el milde harissa
(specerijenmengsel,
Souq)
250 g dadels zonder pit
V2 citroen
(schoongeboend)
1 bakje munt (40 g)
1 Schil de zoete aardappelen en snijd in
stukjes van 2 cm. Snijd de winterpenen
in plakjes van 1 cm. Verhit de olie in een
braadpan en fruit de ras el hanout en
harissa 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de
zoete aardappel en peen toe en roer goed.
Laat in 20-25 min. beetgaar worden.
2 Halveer de dadels. Voeg 400 ml water
en de gehalveerde dadels aan het zoete-
aardappelmengsel toe, breng aan de kook
en laat in 2 min. op laag vuur heet worden.
3 Rasp de gele schil van de halve citroen en
pers de halve vrucht uit. Voeg het rasp en sap
aan het mengsel toe. Breng eventueel op
smaak met zout. Hak de helft van de munt
grof en roer door de tajine. Bewaar de rest
voor dag 2.
Gebruik per gerecht de helft van de tajine.
Eet je 'm met Libanees platbrood (dag 1) of
couscous (dag 2), dan is de tajine niet meer
glutenvrij.
BEWAREN Je kunt de tajine
3 dagen van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast.
INVRIEZEN EN ONTDOOIEN
Je kunt de tajine invriezen in een
afgesloten diepvriesbak. De tajine
is dan 2 maanden houdbaar.
Laat ontdooien in de koelkast.
OPWARMEN Verwarm de tajine
op laag vuur. Roer af en toe.
Voeg het citroenrasp, het citroen
sap en de munt pas vlak voor
het serveren toe.
Serveer de tajine met Libanees
platbrood en £warte olijven.
Serveer de tajine met couscous
en komkommerlinten.
SS
155
BEVAT p.p. 335 kcal 4 g eiwit 7 g vet,
waarvan 1 g verz. 60 g koolhydraten,
waarvan 33 g suikers 0.3 g zout 8 g vezels
Prijs p.p. C 1.05
