5 x over vijgen
In gesprek met Belit Balci, directielid
bij Alara Agri Business, waar de
vijgenboerderijen in de Turkse
provincie Bursa deel van uitmaken.
Volgens Belit zijn Bursa-vijgen de lekker
ste op de wereld. 'Ze zijn dik, sappig en
zacht en hebben een intens zoete smaak.
Je kunt ze zó eten, maar ook gegrild zijn
ze verrukkelijk.'
Steeds betere kwaliteit
'In deze streek groeien al duizenden jaren
vijgen', vertelt Belit. 'Ooit waren de
vijgenboerderijen, die verspreid zitten
over de hele provincie, allemaal zelf
standige familiebedrijven. Tegenwoordig
werken de boeren samen en delen ze hun
kennis met elkaar. Daardoor is de
kwaliteit van de vijgen flink verbeterd.'
Bij elkaar plukken de boeren in de
oogstmaanden tot wel honderd ton vijgen
per dag. De Turkse boeren verbouwen er
de dieppaarse Bursa-vijgen, die groeien
aan bomen met grote bladeren. 'Ik noem
ze ook wel zwarte schoonheden, dat vind
ik de perfecte naam voor dit luxefruit',
lacht Belit. 'We oogsten tussen augustus
en oktober. Vijgen hebben veertig tot
vijftig dagen nodig om te rijpen. De
precieze tijd is afhankelijk van het weer.
Want hoewel het hier in de zomermaan
den flink warm kan zijn, hebben we in de
herfst en winter te maken met lage
temperaturen. Dat weten veel mensen
niet. Sterker nog, we hebben hier vlak in
de buurt zelfs een wintersportgebied!'
Delicaat
Het oogsten van de vijgen gaat met de
hand. Dit is belangrijk, omdat de vruchten
erg delicaat zijn. 'De boeren beoordelen
welke vruchten rijp zijn - ze hebben zo
veel ervaring dat ze dat met het blote oog
kunnen zien - en draaien ze dan voor
zichtig van de boom. De vijgen worden
met veel zorg verpakt en zo snel mogelijk
naar de winkel vervoerd.'
Belit vertelt nog iets bijzonders over de
vijgenboom. 'Het is een van de weinige
fruitbomen die niet door bijen worden
bestoven, maar door de Blastophaga psenes.
Ook wel de vijgenwesp genoemd.' De vijg:
een heerlijke beauty met een eigenzinnig
karakter.
BLOEMENBOM
De zoete, zachte vijg is geen vrucht, maar wat is-ie
dan wel? De vijgenboom heeft een unieke relatie met
de wesp en in grote delen van de wereld is-ie heilig.
OVER DE VLOER BIJ
ZACHT RIJP
GEGARANDEERD VERS
Sommige
vijgenbomen geven
wel vier keer per
jaar vruchten
eh bloemen
ALTIJD TE VINDEN
allerhande105
GEEN VRUCHT
EEN MET DE WESP
MET OF ZONDER SCHIL?
Vijgen zijn zo te eten en hoef je
niet te schillen. Toch liever zonder?
Trek dan met een mesje voorzichtig
het schilletje van de vrucht.
104
Omdat vijgen rijp geplukt worden, zijn ze niet lang
houdbaar. In de koelkast blijven ze 5 tot 7 dagen
goed. In de vriezer wel een halfjaar. Na ontdooien
zijn ze lekker in bijvoorbeeld een smoothie.
Bij Albert Heijn gaan we heel ver voor
vers. Dat begint al bij de jarenlange
samenwerking met onze vaste boeren,
telers en leveranciers. Tijdens de oogst
selecteren de telers alleen de beste
producten, die tot en met de winkel
onder de beste omstandigheden
worden bewaard en vervoerd. Kijk voor
meer info op ah.nl/versgarantie.
HEILIGE
In delen van India wordt de vijgenboom als
heilig beschouwd. Boeddha vond verlichting
onder een vijgenboom en de Egyptische
farao's lieten hun sarcofagen maken van
vijgenhout. En waar zouden Adam en Eva
geweest zijn zonder vijgenblad?
Sommige vijgenbomen geven wel vier keer
per jaar vruchten eh bloemen. Ze zijn dan
ook het hele jaar verkrijgbaar. Gedroogde vijgen zijn
rijk aan vezels en ideaal als gezond tussendoortje.
Hoewel de vijg gemoedelijk tussen de
gekoelde druiven en blauwe bessen ligt, is hij
feitelijk geen fruit. Snijd 'm open en wat zie je?
Piepkleine groengele stipjes die ljken op
zaadjes, maar een heleboel bloemetjes zijn. De
vijg is dus eigenlijk een bloemenbom.
De bevruchting van vijgen vormt een ingenieus
systeem met de voortplanting van wespen.
De vijg kan niet zonder de wesp en andersom.
Elke vijgensoort (er zijn er wel 750) heeft zijn
eigen wesp, die door een minuscuul gaatje
de vijg binnengaat met een voorraad stuifmeel.
De sappige vijgen zijn weer voedsel voor de
wespen. De cirkel is rond.
