4
Bijna honderd jaar geleden nam
mijn opa een slachterij over.
Als echte dorpsslager met
eigen worstmakerij legde hij
het fundament. Inmiddels zijn we twee
generaties verder. En mijn zoon van 13
heeft ook al interesse', vertelt slager Andre
van Rhee trots. Toch stond het voortbe
staan van het familiebedrijf even op losse
schroeven. Andre twijfelde of hij geen
hovenier zou worden. 'Maar ik ben blij dat
het slagersvak toch net iets harder trok.'
Langzaam braadproces
Elke dag schuiven bij slager Van Rhee weer
nieuwe gehaktbroden de oven in. Wat
maakt dit Veluws gebraad nou tot een echt
Streeckproduct? 'Wij braden het gehakt
zonder extra vocht en op een lage
temperatuur. Daardoor krijgt het een
lekker korstje en blijven de smaakvolle
sappen van het vlees zelf behouden.
Qua kruiden houden we het vrij basic.
Peper, zout, wat nootmuskaat. Het recept
nam ik over van mijn vader. Eigenlijk
brengt het langzame braadproces de
meeste smaak. Hoe minder toeters en
bellen, hoe beter.'
In de koelkast
Het is met vijf tot zes dagen per week
hard werken geblazen. Maar Andre en
zijn vrouw Els gaan elke dag met plezier
naar hun werk. 'We wonen gelukkig
vlakbij. En ja, het slagersvak zit nu
eenmaal in onze genen.' Dat 'zijn'
vleeswaren nu bij Albert Heijn in sommige
winkels liggen, inclusief foto van het
slagersechtpaar, vindt Andre prachtig.
'Het is toch een erkenning voor je vak.'
Ook de herkenning vindt de slager leuk.
'Dat mensen zeggen: "Ik heb je gezien in
de winkel" of tegen mijn vrouw: "Je ligt bij
mij in de koelkast". Haha.'
PREIQUICHE MET
VELUWS GEBRAAD
EN MOSTERD
quichevorm
(0 32 cm)
STREECKGENOTEN
64
Voordat het de vormen ingaat,
krijgt het verse gehakt een
nacht rust. Zo trekken de
specerijen beter in.
Een heel dun karamellaagje
geeft de gehaktbroden (van
zo'n 6.5 kilo) wat kleur. Afgekoeld
worden ze in plakjes gesneden.
Bij een temperatuur van 125 tot
150 graden garen de gehakt
broden in vier uur lekker 'slow' in
de ouderwetse braadkast.
HOOFDGERECHT (TpÜS?) [20 MIN.)
+45 MIN. OVENTIJD)
25 g boter
800 g gesneden
prei (zak 400 g)
270 g bladerdeeg
(rol, koelvers)
240 g Veluws
gebraad
(vleeswaren,
pakje ca. 120 g,
Streeckgenoten)*
125 ml slagroom
(bekertje)
2 el Limburgse
mosterd (potje
235 g, Marne)
200 g pittige
geraspte kaas 45+
(zak, De Zaanse
hoeve)
4 eieren
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de
quichevorm in met 10 g boter. Smelt de rest
van de boter in een hapjespan en bak de
gesneden prei 10 min. op middelhoog vuur.
Schep regelmatig om.
2 Bekleed ondertussen de ingevette
quichevorm met het bladerdeeg. Snijd het
Veluws gebraad in stukjes van 1 cm en
doe in de vorm.
3 Doe de slagroom, mosterd en geraspte
kaas in een kom en breek de eieren
erboven. Klop door elkaar met een garde
of vork.
4 Schep de geslonken en zacht geworder
pre/in de vormop 1 het gehakt. Verdeel het
kaasmenggiel erover en schep voorzichtig
om met een lepel of vork, zodat de vulling
gelijkmatigwer de vorm is verdeeld.
5 Bakde quiche in ca. 45 min. goudbruin
eil||aar. Neem uit de oven en serveer.
fekker met een groene salade.
Dit product is alleen verkrijgbaar bij
Albert Heijn-winkels in de regio rond
Slagerij Van Rhee of via ah.nl. Je kunt
het Veluws gebraad vervangen door
250 g gegrild gehakt (stukje,
Josef Dettelbacher, gesneden).
BE VAT p.p. 995 kcal 39 g eiwit 74 g vet,
waarvan 40 g verz. 39 g koolhydraten,
waarvan 11 g suikers 3.1 g zout 7 g vezels
Prijs p.p. C 3.20
