4
STREECKGENOTEN
TWENTSE
WENTELTEEFJES
MET NAZOMERFRUIT
In het oosten van ons land werd een
krentenwegge traditiegetrouw door
de buren aan familie van een pas
geborene geschonken', vertelt
Vincent Nollen. 'Of ze bakten het zelf,
ofje liet dat de plaatselijke bakker doen.
Op de dag van de geboorte haalden ze
het megabrood dan met een ladder op,
zodat-ie niet brak.'
Enorme omvang
Daarmee snijdt Vincent meteen een
bijzonder kenmerk van het brood aan:
de enorme omvang. Elke Twentse
krentenwegge is 75 centimeter lang en
weegt vijfenhalve kilo. Dit vraagt om een
specifieke manier van bakken. Vincent:
'De wegge rijst vrij kort; het meeste
volume krijgt-ie in de oven. Het deeg
wordt afgewogen en voorgevormd en rijst
dan zo'n 25 minuten. Daarna wordt het
deeg opnieuw gevormd en staat de wegge
een uur na het kneden al in de oven. Het
wordt 1 uur en 40 minuten gebakken, in
mallen met een zijkant van beukenhout.
Dat is lang, maar ja, dat heb je met die
grootte en de flinke vulling van krenten,
rozijnen en kaneel. Hij moet natuurlijk
wel gaar zijn. Het beukenhout houdt
daarbij de ergste hitte tegen, zodat het
brood niet te donker wordt.'
Prinsessenbrood
Vincent is blij dat de krentenwegge steeds
bekender wordt. 'Zeker nadat we er voor
de geboorte van de prinsessen steeds een
mochten bakken voor - toen nog de
toekomstige - koning Willem-Alexander
en koningin Maxima. Dat was wel een
eer.' Over regionale bekendheid heeft de
bakker niets te klagen. 'We bestaan
inmiddels bijna honderd jaar. Binnen
onze bakkersfamilie wordt alle kennis al
drie generaties doorgegeven van vader op
zoon.' Bij Albert Heijn wordt de krenten-
wegge overigens per 5 sneetjes verkocht.
'Bij de koffie, het ontbijt, de lunch of
tussendoor: een plak kan eigenlijk altijd.'
4 sneetjes TWenfsë.k'renVénWeggei.t.
.van Bökkéjoienjpök 5 .sneetjes/,
feckge'no'enir'f®»
tbeöiffidr
aller inde 61
[ONTBUTGERECHT14 PERS. 15 MIN. VEGETARISCH I
Krenten en rozijnen worden later
aan het deeg toegevoegd.
Zo blijven ze heel. Het deeg
wordt met de hand afgewogen.
De enorme broden van wel
5.5 kilo zijn zo warm, dat ze pas
na een dag kunnen worden
gesneden en verwerkt.
De krentenwegge rijst relatief
kort: zo'n 25 minuten.
Het meeste volume krijgt
het brood in de oven.
20 g boter
2 el rietsuiker
100 g blauwe bessen
100 g bramen
2 eieren
100 ml melk
1/2 tl gemalen kaneel
il-l. P.teófl&nt
1 Breek de eieren boven een ruime kom en
voeg de melk en kaneel toe. Klop met een
garde of een vork door elkaar. Snijd de
sneetjes krentenwegge doormidden. Week
4 halve sneetjes in het eimengsel.
2 Verhit 10 g boter in een koekenpan met
antiaanbaklaag. Bak de in ei geweekte
stukjes krentenwegge 2 min. op middelhoog
vuur. Bestrooi de bovenkant van de sneetjes
in de pan met een el rietsuiker. Keer de
wentelteefjes om en bestrooi de gebakken
kant met een el rietsuiker. Keer na 2 min.
nog een keer en bak nog 1 min.
3 Leg de wentelteefjes op een platte schaal
en bak de volgende portie in de rest van de
boter. Bestrooi op dezelfde manier met de
rest van de rietsuiker. Leg bij de eerder
gebakken wentelteefjes op de schaal,
verdeel de bessen, bramen en druiven erover
en serveer.
*De Twentse krentenwegge is alleen 'f-.tfj-r.jV,
..'yerkrijgbaar bij Albert Heijn-winkels
'de regio, fond Bakkerij Nollen of via ah.nË&-iH
Je kunt het vervangen door AH Krenten- ■/-,
rozijnenwegge. Muscat beauty-druiven 'ij:
Zijn n'et. in elke winkel verkrijgbaar. Bestel
via ah.nl of vervang ze door pitloze witte
druiven.
BEVAT p.p. 290 kcal 10 g eiwit 8 g vet,
waarvan 4 g verz. 43 g koolhydraten,
waarvan 18 g suikers 0.2 g zout
3 g vezels Prijs p.p. C 1.95
