In de Twentse krentenwegge van bakker
Vincent Nollen gaan op elke kilo bloem anderhalve kilo krenten
en rozijnen. Dat is rijkgevuld met een hoofdletter R.
1 --M
STREECKGENOTEN
'De wegge wordt met
de handafgewogen.
Hij is zo groot, daar zijn
geen machines voor'
allerhande 59
MEER SMAAK
Het krentenweggerecept is in de
Bakker Vincent Nollen uit Hengevelde:
loop der jaren iets aangepast
aan de tijdgeest. Vincent: 'We
werken sinds een paar jaar met
voordeeg. Dit is een deeg van
meel, water en gist, dat we
vooraf verwarmen en daarna
weer terugkoelen. Door dit
fermentatieproces, een
langdurige gisting, ontwikkelen
zich meer natuurlijke smaak- en
geurstoffen. Door een deel toe
te voegen aan elke portie deeg
rijst de krentenwegge beter en
krijgt het brood uiteindelijk een
nog betere smaak.'
