i
CHEESEBURGER MET
GEROOKTE KAAS
Ik houd me bezig met de koeien, mijn
broer Pieter is verantwoordelijk voor
het kaasmaken en mijn broer Jaco
voor de machines.' De taakverdeling
op kaasboerderij Verweij is duidelijk,
vertelt kaasboer en derde broer Cock.
En dan lopen pa en ma Verweij ook nog
regelmatig op het boerenerf om te helpen.
Zij waren het die in 1975 begonnen met
boerderijkaas maken op grotere schaal.
Speciale rookkasten
Inmiddels hebben de broers Verweij zich
gespecialiseerd in verschillende bijzon
dere soorten boerderijkaas. Ook de
smeuïge rookkaas die sinds kort lokaal bij
Albert Heijn in de winkels ligt, komt uit
Polsbroek. Cock: 'Die krijgt z'n bijzondere
smaak door het rookproces in speciale
rookkasten. De nog blanke kazen gaan
na hun pekelbad de rookkast in. Dus die
bruine kleur is puur natuur, door de rook
die om de kaas heen walmt.'
Écht slowfood
De broers Verweij werken voor dit
specifieke rookproces samen met
kaasroker Kees Beuzekom. Hij was het die
tien jaar geleden op een Franse boerderij
een gerookt kaasje proefde en thuis
meteen een rookkast in elkaar timmerde.
Er werd net zolang geëxperimenteerd met
tijden, houtsoorten en temperaturen tot
de smaak perfect was. 'Het hoofdbestand
deel is beukenhout, in combinatie met
een specifieke mix van andere houtsoor
ten. Bij het roken is het belangrijk dat de
rooksmaak de kaassmaak niet overheerst.'
Na het actief roken blijven de kazen nog
een paar uur rusten in de rookkast. 'Zo
trekken de smaken subtiel in de kaas.'
Cock vindt het prachtig dat de kaas
inmiddels ook bij Albert Heijn te koop
is. 'Zo kunnen nog veel meer mensen
genieten van onze heerlijke boeren-
rookkaas.' Trots: 'Gemaakt van de
volle, romige melk van "mijn" koeien.'
2 tomaten
4 blaadjes kropsla
(gewassen)
4 augurkenstrips
(pot 580 g,
Kesbeke)
4 tl mosterd
4 tl ketchup
grillpan
STREECKGENOTEN
allerhande 57
56
Ze zijn nu klaar voor de rook-
kast. Na het roken blijven ze er
nog een paar uur rusten, voor
dat ze op de plank verder rijpen.
Geperste kazen gaan 2 tot
4 dagen het pekelbad in
(afhankelijk van de grootte).
Daarna worden ze gedroogd.
De wei wordt weggepompt en
de wrongel gaat in de
kaasvaten. Daarna gaan de
kazen onder de pers.
HOOFDGERECHT (4~PERS.)( 15 MIN.
De verse melk wordt binnen 5 tot 40 uur verwerkt.
Eerst wordt het opgewarmd tot 30 °C.
4 BBQ hambur
gerbroodjes
(afbakbrood, zak)
4 runder
hamburgers
4 plakjes gerookte
boerderijkaas van
de broers Verweij,
(Streeckgenoten)*
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de hamburgerbroodjes af volgens
de aanwijzingen op de verpakking.
2 Verhit de grillpan en gril de hamburgers
in 10-12 min. gaar. Keer halverwege en
verdeel de plakjes gerookte kaas over
de burgers. Snijd ondertussen de tomaten
in plakjes.
3 Halveer de broodjes en leg op de
onderste helften een blaadje sla, leg
daarop de burgers met kaas, de plakjes
tomaat en de augurkenstrips.
4 Verdeel de mosterd en ketchup over
de snijkant van de bovenkanten van de
broodjes en leg deze boven op de burgers.
*Dit product is alleen verkrijgbaar bij
Albert Heijn-winkels in de regio rond
het bedrijf van de gebroeders Verweij
of via ah.nl. Je kunt de gerookte
boerderijkaas vervangen door
4 plakjes AH Rookkaas naturel 45+.
BEVAT p.p. 580 kcal 31 g eiwit 34 g vet,
waarvan 16 g verz. 36 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 2.9 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. C 1.75
