Lokale specialiteiten, daar zijn we dol op. Neem de
Streeckgenoten-rookkaas van de gebroeders Verweij
uit Polsbroek, die uren in een rookkast gaat
'De bruine kleur van onze
kaas komt door het roken.'
allerhande 55
uit Polsbroek
De broers Pieter en Cock Verweij
Kaasboer Cock uit Polsbroek:
CONSTANTE KWALITEIT
In 2009 is de kaas
makerij van Verweij volledig
vernieuwd. Vroeger gebruikte
men ouderwetse houten vaten,
nu is er een volledig automati
sche lijn. De computergestuurde
kaasbak zorgt ervoor dat elke
kaas van dezelfde kwaliteit is.
De melk wordt daarbij
gethermiseerd. Dit is een
warmtebehandeling tot
maximaal 68 °C, die zorgt voor
een constante smaak met
karakteristieke eigenschappen
per boerderij. Cock: 'Door de
melk niet maximaal te verhitten,
blijven de goede bacteriën
behouden.'
