'Het geheim van prosecco: de combinatie
van de soorten druiven'
Of je nu van een zonsondergang geniet aan het Italiaanse Gardameer of in
je eigen tuin - een glas prosecco geeft je een instant zomergevoel. Bij al die
Italiaanse lekkernijen in deze Allerhande past de AH Excellent Selectie prosecco
uit Noord-Italië perfect. Wijnmaker Andrea Longo vertelt er meer over.
Lekker fris en mousserend. Dat is
prosecco. Ideaal bij hoge tempera
turen dus. Maar de ene prosecco is
de andere niet. Zo zijn er drogere
(brut) en iets zoetere (extra dry)
prosecco's. En is er ook een verschil in de
hoeveelheid bubbels: een zogenaamde
frizzante prosecco heeft een wat lagere
koolzuurdruk en bruist daardoor zachter
dan een spumante prosecco.
De AH Excellent Selectie prosecco is een
spumante. Andrea Longo vertelt er
enthousiast over. 'Het is een verfrissende,
levendige wijn met een fruitige smaak.
Hij wordt gemaakt van een combinatie
van de allerbeste 'basiswijnen' die uit
verschillende delen van het gebied komen.
Iedere basiswijn wordt gemaakt van een
andere druif. De AH Excellent Selectie
prosecco is een perfect voorbeeld van hoe
prosecco hoort te smaken: fris met
geurige aroma's van appel, peer en
citrusvruchten. Ik drink hem graag als
aperitief of bij de lunch.'
Van opleiding tot prosecco
Prosecco wordt gemaakt volgens de
Charmat-methode, vernoemd naar de
Fransman Eugène Charmat. Andrea:
'Maar hier noemen we het liever de
metodo Martinotti, omdat wij denken
dat de Italiaan Martinotti de methode
al eerder toepaste.
Voor prosecco wordt eerst een witte
basiswijn gemaakt, dit is een wijn zonder
koolzuur. Als die basiswijn klaar is, gaat
hij samen met suiker en gist in een tank.
Daar begint de wijn voor de tweede keer
te gisten. Tijdens dat proces ontstaat er
koolzuur dat niet weg kan doordat de tank
is afgesloten. Tot slot wordt de bruisende
wijn gebotteld. Bij champagne en cava
verloopt die tweede gisting volgens de
traditionele methode in de fles.'
Glera als basis
Prosecco wordt grotendeels gemaakt van
de gleradruif. Andrea: 'Volgens bepaalde
regels moet een prosecco voor
85% uit glera bestaan. Wel mogen er
andere variëteiten, zoals pinot grigio,
pinot bianco en chardonnay, worden
toegevoegd. Het geheim zit 'm in de
combinatie van de soorten druiven.
In ons bedrijf hebben we verschillende
combinaties ontwikkeld. Inmiddels
weten we precies bij wie we voor welke
druiven moeten zijn: we kennen elke boer
in de streek. Samen met de inkoper
proeven we de combinaties en maken we
uiteindelijk een selectie die het beste bij
de klanten van Albert Heijn past. Zoals
AH Excellent Selectie prosecco dus.'
p
WIJNTOER
(de expert!
allerhande189
De perfecte
bubbel
188
Conegliano
De gleradruif werd lange tijd gewoonweg
'proseccodruif' genoemd.
Andrea Longo studeerde
oenologie (studie van
het wijnmaken) in het
hart van het prosecco-
gebied. Leuk om te
weten: deze opleiding in
Conegliano startte in
1876 en was de eerste in
Europa waar je je kon
specialiseren in
prosecco.
