DOLCI E GELATI
STRACCIATELLA
PANNA COTTA
TIRAMISU
AFFOGATO VAN
MOKKA-IJS
allerhande165
(NAGERECHT] (4 PERS.) (35 MIN.)
+4 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD) ("VOORAF TE MAKEN]
500 ml slagroom
1 vanillestokje
50 g kristalsuiker
4 blaadjes gelatine
100 g chocolade extra puur 72%
4 timbaalvormpjes of koffiekopjes
NAGERECHT] 8 PERS.) (15 MIN.)
[+2 UUR WACHTTIJD) [VOORAF TE MAKEN]
125 ml slagroom
75 g witte
basterdsuiker
4 middelgrote
eieren
500 g mascarpone
(zachte roomkaas)
5 el koffielikeur
(bijv Tia Maria, fles
700 ml, Gall Gall)
200 ml espresso
175 g lange vingers
1 el cacaopoeder
schaal (20 x 25 cm)
1 Breng de slagroom in een steelpan tegen
de kook aan. Halveer het vanillestokje in
de lengte en schraap met een mespunt
het merg eruit. Voeg samen met het
leeggeschraapte stokje toe aan de room.
Houd de room 15 min. tegen de kook aan
en verwijder dan het stokje. Voeg de suiker
toe en roer tot deze is opgelost. Neem van
het vuur.
2 Week de gelatine 5 min. in koud water.
Knijp uit en voeg toe aan de nog warme
room. Roer tot de gelatine is opgelost. Laat
de room vervolgens 30 min. afkoelen.
3 Hak ondertussen 60 g chocolade in kleine
stukjes. Voeg toe aan de afgekoelde, iets
ingedikte room en roer er snel door, zodat
de chocolade niet smelt. Schenk de
stracciatellaroom in de timbaalvormpjes of
koffiekopjes. Laat afgedekt minimaal 4 uur
opstijven in de koelkast.
4 Neem de panna cotta's uit de koelkast
en houd de vormpjes even in een bakje
warm water. Stort vervolgens elke panna
cotta op een bordje. Schaaf de rest van de
chocolade erover.
Je kunt de panna cotta maximaal 2 dagen
van tevoren bereiden. Bewaar tot gebruik
afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 615 kcal 6 g eiwit 54 g vet,
waarvan 36 g verz. 23 g koolhydraten
0.1 g zout 7 g vezels Prijs p.p. 1.80
1 Klop de slagroom met 15 g basterdsuiker
in een ruime kom met een mixer bijna stijf.
Maak de gardes van de mixer schoon.
Splits de eieren (de eiwitten worden niet
gebruikt). Klop in een andere kom de
eidooiers met de rest van de suiker in 5 min.
tot een lichtgele, romige crème. Meng de
mascarpone in delen door de crème en
spatel vervolgens de slagroom erdoor.
2 Schenk de koffielikeur samen met de
espresso in een laag schaaltje of diep bord.
Doop de helft van de lange vingers in dit
mengsel en bedek de bodem van de schaal
ermee. Verdeel de helft van het mascarpone-
mengsel erover. Doop de rest van de lange
vingers in het koffiemengsel en verdeel over
het mascarponemengsel. Verdeel de rest
van het mascarponemengsel erover.
3 Laat de tiramisu afgedekt minimaal
2 uur opstijven in de koelkast. Neem vlak
voor het serveren uit de koelkast. Strooi
met een zeefje de cacaopoeder over
de tiramisu.
TIP Liever geen alcohol? Gebruik
dan in plaats van koffielikeur karamel
siroop (fles 250 ml, Monin).
Je kunt de tiramisu maximaal 1 dag van
tevoren bereiden. Bewaar tot gebruik
afgedekt in de koelkast.
BE VAT p.p. 500 kcal 7 g eiwit 36 g vet,
waarvan 23 g verz. 35 g koolhydraten
0.1 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 1.25
LET OP Door het gebruik van alcohol is dit
recept niet geschikt voor kinderen. Het ge
bruik van rauwe eieren wordt met het oog
op salmonellabesmetting sterk afgeraden
voor kwetsbare groepen, zoals kinderen
tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere
vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten
met rauwe eieren niet geschikt.
NAGERECHT] 4 PERS.)( 15 MIN.
1 sinaasappel (schoongeboend)
3 el karamel-zeezoutpinda's
4 kopjes espresso
4 bollen mokka-ijs (beker 500 ml)
4 toefjes slagroom (spuitbus)
1 Rasp de oranje schil van de sinaasappel.
Hak de pinda's grof.
2 Zet 4 kopjes espresso. Schep in 4 glazen
een bol mokka-ijs. Schenk over elk bolletje
ijs een kop espresso. Verdeel achtereenvol
gens de slagroom, pinda's en sinaasappel
rasp erover. Serveer direct. Lekker met
Italiaanse amandelkoekjes, zoals
cantuccini of amaretti morbidi, of de
ricciarelli van pag. 163.
BEVAT p.p. 200 kcal 4 g eiwit 13 g vet,
waarvan 6 g verz. 17 g koolhydraten
0.1 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 0.85
