HET SMAAmOTTOVM MUTTt-
KOESTERDE TRADiTlE
MAAR STA OPEN VOOR DE
TOEKOMST VAN DE TOMAAT!
Solo pomodoro
3 vragen aan Francesco
directeur van Mutti
Mutti,
VAN DROOM TOT DELICATESSE
allerhande147
In augustus, wanneer de ovale tomaten
dieprood kleuren, vindt de oogst plaats.
We bezoeken eerst een van Mutti's tomatenboeren, waarna
we de rode vruchten volgen naar de fabriek. Daar begrijpen
we pas goed waarom er 'solo pomodoro' (alleen tomaat)
boven het merk staat. Tomaten zijn de absolute ster in ieder
product: van de tube geconcentreerde tomatenpuree
- een geweldige hartige umami smaakmaker! - en kruidige
pastasauzen tot en met de blikken vol verschillende
tomaatsoorten en -maten. Dezelfde rijpe oogst vormt dan
ook de basis voor de Mutti-pastasauzen bij Albert Heijn.
Met dank aan de inspanningen van alle boeren, die elk jaar
weer de Italiaanse zon op je tafel toveren.
De plantjes die in de lente handmatig
worden geplant zijn dan een maand oud.
1. Wat is het geheim van
jullie tomaten? 'Het begint
bij de grond en het klimaat
van deze streek, waar al
heel lang tomaten worden
verbouwd. Maar daar
naast is de nauwe en
goede samenwerking
met alle boeren essentieel
voor de kwaliteit van onze
tomaten. Die liefde proef
je erin terug.'
2. Hoe proef je of een
tomaat goed (genoeg)
is? 'Ten eerste moet hij
niet te waterig zijn en
moet je de zon erin terug
proeven. Als het goed is,
proef je de juiste balans
van zoet, zuur en umami,
'de vijfde smaak' die de
tomaat zijn kenmerkende
hartigheid geeft.'
3. Heb je een favoriet
tomatengerecht? 'Ik ben
gek op tomatentartaar.
Laat 1 blik gesneden
tomaten minimaal twee
uur uitlekken in een zeef,
mix er 30 gram kappertjes,
2 fijngehakte ansjovisfilets,
5 gehakte olijven, 20 gram
gesneden rode ui en 3
eetlepels olijfolie doorheen.
Wat zout en Parmezaanse-
kaaskrullen... eet smakelijk!'
146
De verwerkingsfabriek
staat nog altijd midden in de
tomatenvelden, naast het
huis van de familie Mutti.
Nu is het tijd om ze te verwerken
tot concentraat, puree of 'polpa':
deze gehakte tomatenpulp is de
basis van de sauzen.
De tomaten worden uitgebreid
gespoeld en gewassen. Dit stopt
ook verdere rijping.
De tomaten worden niet alleen op kleur,
maar vooral ook op structuur en smaak
heel secuur beoordeeld.
