Ontdek
de trend
Maak eens een borrelplank
met verschillende soorten vis,
zo uit het blik.
In Portugal, mal
dat ze het
\r ook in bijvoorbeeld Sp^e en Italië, zit vis in zó'n mooi blikje
tafel zetten. Wat AJJerhandes Anni betreft een goed idee.
ONTDEK DE TREND
It l die kleurrijke en prachtig
w vormgegeven blikjes vis zorgen
voor een instant zomergevoel,
vind ik altijd. Vooral in Portugal
hebben ze het echt goed begrepen.
Geconserveerde vis is daar een belangrijk
onderdeel van de eetcultuur. Thuis, op de
markt en in eettentjes, vis in blik zie je
overal. Bar de conservas, zo heten de
tapasachtige barretjes waar je deze
heerlijke visjes kunt eten. Plekken waar ik
gelukkig van word. Deze trend waait nu
over naar Nederland, waardoor het imago
van goedkoop gemaksvoer langzaam
verdwijnt. Steeds meer restaurants zetten
geconserveerde vis op hun menukaart.
'The Can bar' uit Amsterdam serveert
zelfs bijna alleen maar vis zo uit het blik,
met knapperig brood om te dippen. Maar
ook in luxe restaurants vind je ze op de
menukaart tussen de oesters en kaviaar.
Lekker anders
Vis uit blik smaakt natuurlijk anders dan
verse vis, maar het is zeker niet minder
lekker. Dankzij nieuwe inbliktechnieken
is de kwaliteit door de jaren heen enorm
verbeterd. Al snel na de vangst wordt de
vis schoongemaakt en ingeblikt. Zelfs de
voedingswaarden blijven behouden. Mijn
favoriete vis in blik zijn sardientjes in
goede olijfolie met knapperig brood of
ansjovis als ultieme smaakmaker voor
in de pastasaus.
Duurzaam
Door vis te conserveren voorkom je
verspilling. Vangstoverschotten bijvoor
beeld hoeven dan niet verloren te gaan.
Daarnaast is blik een van de best recycle
bare materialen. Lekker en duurzaam dus,
mits je blikje het MSC- of ASC-keurmerk
heeft natuurlijk.
In de keuken
Trek gekregen? Ik gebruik bij warme
gerechten het liefst vis op olie. Die blijft
namelijk lekker smeuïg. De olie uit het
blikje kun je gebruiken om in te bakken
of voor in dressings. Of maak eens een
borrelplank met verschillende soorten
vis zo uit het blik. Lekker met brood,
aioli, partjes citroen en augurkjes.'
allerhande141
i
140
ANNI NIYAZIAN,
CULINAIR
REDACTEUR
weet alles van eten
en wat ermee te
maken heeft. In
iedere Allerhande
vertelt ze over de
nieuwste culinaire
trends en ontwikke
lingen. Dit keer:
vis uit blik.
Vis in zo'n mooi blikje, dat wil je
gewoon op tafel zetten, toch?
