Heineken s Bier
Esther Uva's
gouden lasagnetips
'Een echt lekkere lasagne maak je met
verse vellen. De structuur is zoveel zachter
dan die van gedroogde', zegt Esther. 'Pasta
maken is vooral een kwestie van goed
kneden. Het draaien kan niet mislukken
en is een leuk klusje. Mijn dochters staan
altijd te trappelen om mee te helpen.'
'Een Italiaan wil altijd de beet van de pasta
nog kunnen ervaren. Om die juiste beet
te krijgen, hoefje de vellen maar heel
eventjes te koken. Zodra ze in de pan gaan
drijven, zijn ze goed. Spoel ze af in koud
water zodat de pasta niet doorgaart.'
'Voor mij is deze lasagne een heerlijk
weekendprojectje', zegt Esther. 'Het deeg
maken is het meeste werk. Dat kun je
prima op zaterdag doen. Bewaar het, goed
ingepakt in vershoudfolie, in de koelkast
en draai de vellen op zondag. En als je
lasagne over hebt, kun je het heel goed
invriezen. Snijd 'm wel eerst in porties
en doe deze in aparte bakjes.'
Dit kookboek winnen?
Check onze Allerhande
social-kanalen en zie hoe
je kans maakt.
'In een lasagne moet je de ingrediënten
zo verspreiden, dat je in elke hap
de verschillende smaken proeft.
Verdeel ze daarom goed.'
'Een lasagne komt weleens vochtig uit
de oven en dan loopt-ie zo op je bord uit
elkaar. Laat de saus daarom even rusten
voor je 'm gebruikt, zodat hij wat dikker
wordt. Dan krijg je een stevige lasagne
die je makkelijk in mooie porties kunt
snijden. Een nog beter resultaat krijg je als
je het gerecht een dag van tevoren maakt.'
'In een écht
lekkere lasagne
zit verse
zelfgemaakte
pasta'
allerhande
KEUKENGEHEIMEN
Met een pastamachine rol je flinterdunne
vellen, die je vervolgens op maat snijdt.
In 1967 kwam Mario Uva
naar het dorpje Neck om
zijn schoonouders in
hun café te helpen.
VERSE PASTA
EEN BEETJE BEET
WEEKENDKOKEN
UNA TRADIZIONE
DI FAMIGLIA
Voor wie wil leren koken
zoals Mario is er het
kookboek 'MARIO
50 jaar: Una tradizione
di famiglia'. De bijna
driehonderd pagina's
zijn een reis door vijftig
jaar geschiedenis met
familierecepten,
smakelijke anekdotes en
oude foto's. Het is voor
39,50 te koop via
restaurantmario.nl.
VERDEEL EN HEERS
LEKKER STEVIG
